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▲长按上图识别'四川烹饪杂志”进入视频号预约 言味公益直播第七期 主题：老菜谱收藏的那些事儿 时间：2022年2月16日 下午14:30 嘉宾：曹靖（注册中国烹饪大师） ▽   又是一年元宵佳节！每年这天，家家户户都会吃上一碗热气腾腾的汤圆（元宵）。汤圆大多由糯米制成，可实心，可带馅。最常见的馅料是红糖，此外，还有豆沙、白糖、山楂等各类馅料，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。 外形浑圆，名称又与“团圆”字音相近，汤圆象征着一家人团团圆圆，和和美美。今天，就为大家献上几道“汤圆”菜肴。
祝 元 宵 节 快 乐
九制陈皮汤圆  李子冉/文 谢 宇 谢霏霏 李 文/图 厨艺指导：王正金 张玉巧 此茶点主要突出九制陈皮的香味。 制法 1.取汤圆面分成两份，分别加入胡萝卜汁和菠菜汁，揉匀后制成双色汤圆。 2.另将九制陈皮和冰糖入锅，加适量清水熬成甜汁，煮后的陈皮捞出切成细末。 3.出菜时，把汤圆煮熟装碗，浇入陈皮甜汁，并点缀适量陈皮末即成。 鸡肉汤圆    菜品来源：时代洲际酒店 朱 江/文 口味：咸鲜味 原料 猪三线五花肉200克、鸡脯肉100克、糯米粉400克、葱末80克、姜末20克、上海青、鸡粉、味精、盐、色拉油各适量 制法 1.把猪三线五花肉和鸡脯肉剁细，纳入盆中，加入姜末、葱末、鸡粉、味精、盐，搅匀后制成馅料。 2.取适量糯米粉纳盆，掺入少许清水，拌匀后揉捏成剂子，逐一酿入馅料，搓成长条形汤团。 3.往锅里倒入清水烧沸，下入汤圆煮熟，调入盐、鸡粉，放入上海青微煮片刻，淋入少许色拉油，起锅装盘即可。 心肺汤圆  在渠县三汇镇有一种加心肺的肉汤圆。心肺汤圆这种小吃的形成，跟三汇的码头文化有关。三汇因三江相汇而得名，过去曾是繁忙的水码头。 从事繁重体力活的船工和码头工人需要吃荤腥来维持体力，可那时的经济条件又不允许他们经常吃肉，于是猪、牛等动物下水就成了最好的替代品，因此心肺汤圆这类特色小吃应运而生。 制法 1.煮心肺汤圆必须先熬奶汤。大桶里掺清水，放入猪棒子骨、猪心、猪肺等料将汤熬成乳白色，再把猪心和猪肺捞出来，晾冷后切成丝待用。 2.汤圆则都是随包随煮，形状也与普通汤圆不同，在糯米面团中包入鲜肉馅，捏拢收口后，再搓成水滴形。 3.包好的汤圆放开水锅里煮熟，捞出来盛碗里，再舀一勺熬好的奶汤，加一些心肺丝，撒点胡椒粉和葱花就可以了。汤圆软糯咸鲜，吃起来别有一番鲜香滋味。 城苕汤圆  习羊食府 邓志平制作 制法 1.把红苕去皮，上笼蒸熟，取出与红薯淀粉、盐和熟猪油一起揉成面团。另把猪肉末纳盆，加姜米、豆腐干粒、侧耳根粒、葱花、熟猪油、盐、白糖、味精、花椒面、酱油和香油搅匀制成馅料。 2.取红苕面团30克搓成团，在中间按出一个小坑并捏成小碗状，放入馅料封口，搓圆制成苕汤圆生坯后，用保鲜膜盖好，放入冰箱内冷藏1小时。 抹茶荠菜冬瓜汤圆 原料 抹茶粉、糯米粉、荠菜、冬瓜、素鸡肉浆 制法 1.冬瓜去皮洗净切成小粒，入热水锅焯水至熟。将荠菜洗净放入沸水中汆水捞出用冷水冲凉，再挤干水分切成末。 2.取盆放入素鸡肉浆，加荠菜末、冬瓜粒，调入盐、蘑菇精、少许胡椒粉拌匀，调和成汤圆馅；用手捏合成小丸子，放在盘中用保鲜膜包好，一起放入蒸锅中蒸约10分钟。取出冷却后待用。 茶叶炒汤圆 制法 1.把炸过的汤圆和茶叶炒在一起，成菜汤圆脆糯，甜香不腻，茶叶酥脆。 红糖汤圆 魏淑慧 张先文/文 眼 哥/图 厨艺指导：余小江 菜品提供：重庆市厨道口味菜馆 制法 1.把汤圆放入沸水锅里煮熟后，捞出来沥水，待用。 2.净锅入少许色拉油烧热，下入用清水化开的红糖液炒至浓稠，再放入煮熟的汤圆裹匀糖液便出锅装碗，撒上熟黄豆粉即成。 麦香珍珠 原料 糯米粉200克、白糖50克、熟咸蛋黄30克、燕麦片20克 制法 1.糯米粉纳盆加适量的清水，然后拌匀揉成糯米面团；另把熟咸蛋黄打成粉状，加白糖拌匀做成咸蛋黄馅。 2.把糯米面团下剂后，分别包上咸蛋黄馅搓成一个个汤圆，等放入沸水锅里煮熟后，捞出便逐一粘上燕麦片，最后放入纸杯内并装盘。 编排/Hana 有很多实用菜品技术 订购2021年《四川烹饪》合订本方式 点击进入订购页面 ☟ 订阅2022年《四川烹饪》期刊方式 点击蓝色链接，进入订购页面 ☟ 1.邮政网订阅: 邮政报刊订阅网 2.当地邮局订阅：邮发代号：62-50 3.微店订阅或微信支付至微信号18980751350 |
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