四喜丸子
主料：
五花肉馅600克
辅料：
葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗
做法：
1、准备五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个。
2、先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿。
3、往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续。
4、加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止。
5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6、锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
8、将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可。
9、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小贴士
1、可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些，最好选择五花肉馅。
2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里，等味道充分泡出后，用水调馅。
3、打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
