四喜丸子
这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系,由四个色泽金黄,香味四溢的,形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴之中,以取其吉祥之意。
难度:切墩(初级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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五花肉馅600克 |
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辅料 |
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葱100克 |
姜100克 |
6克 |
蛋清1个 |
适量 |
适量 |
适量 |
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四喜丸子 的做法步骤
1.
准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。
2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
3.
往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
4.
加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。
5. 用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
6. 炸制。锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
8.
将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
9.
将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
小贴士
1:可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。 2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里。等味道充分泡出后,用水调馅。 3:打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲。 4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。
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