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今天，寻味小分队，来到肇庆天湖，这里有着一千多亩的人工湖。想必大家也猜到今天我们要找的是什么好食材了吧  一千多亩的人工湖，收网的时节，就是获丰收的时候。这里水质好，鱼的生长环境好，自然特别新鲜、生猛       油 盐 蒸 稻 草 鲩 取鲩鱼鱼身一半， 鱼身切开但不切断 01  02  把盐均匀涂抹在鱼身上腌制 蒸熟后倒掉鱼水浇上热油 03   油盐蒸稻草鲩 鱼蒸出来真的很美，有种百花盛开的感觉。这条鱼只是用了油和盐的处理方法蒸的 油有一种很光滑的感觉，但你夹下去沾到汁的时候，就会感觉到它带有黏性。鱼腩部位的鱼油被蒸出来了，使鱼在夹的时候，会有点黏黏的感觉，特别是鱼腩旁边的部位，一咬下去，鱼油马上溢出，十分甘香 这里的水质好，用了山水循环水养殖，就算没有放姜葱这类去除腥味的配料，也没有一点的腥味 蒸稻草鲩咸鱼干 来到这里，不用这个稻草鲩咸鱼干就真的浪费了！这种鱼干是咸淡干的方式制作，不像普通咸鱼干的制作方法，味道不是太咸，不下饭也可以直接吃 正所谓，秋风起，晒腊味。鱼干和腊味都是一样，需要风干的。要有太阳，但又不能太热，正常三天三夜就可以制作完成 而且这种鱼干有一个很特别的地方，无论蒸多少次，这种鱼干都是白色带点金黄的。其他鱼干蒸第一次是白的，第二次是黄的，第三次就会变黑。吃鱼干就要吃背部或者有骨的地方，特别是吃鱼骨的时候，一咬下去，骨髓马上溢出来，鲜美、甘香 要吃好的水东介菜，不是只有茂名、湛江，水东那些地方，这里也有好的水东芥菜 这里的水东芥菜，都是很翠绿的。水东芥菜的菜叶配合还剩下的鱼头和鱼尾，用来做汤就最适合不过了。水东芥菜一般是8至12月是当造的季节，不过一般10月的芥菜已经起芯了，开始变老 芥菜鱼骨汤 1.取鱼头、鱼骨、鱼尾，鱼骨斩成小段 2.芥菜只要菜叶，准备大量姜块 3.爆香姜片，加入鱼块煎制 4.煮至汤汁变白后加入芥菜 5.大火煮5分钟后调味即可 芥菜鱼骨汤 在广州，一般会比较容易肝火盛，芥菜汤可以下火，这个季节喝就最好了。在鱼汤里，加入了纯米酒，能使鱼汤更香，口感也会不一样 水东芥菜的叶是重别重甘苦味，只要多吃几口，甘味就会出来，让你有种苦尽甘来的感觉 粉丝福利专区
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