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过年必备油饼，掌握2个技巧，出锅又香又酥又软。 我家做的油饼，外酥里软，吃过的人都说香。 1、快过年了，各种美食做起来，在北方，过年最少不了的美食之一，就是油饼，有的家庭不会自己炸油饼，或者上班没时间自己做，都会到卖饼子的店里预定，一般家里都会预定10个到20个左右，家里人多，会买的更多，我们这里一个油饼卖3元钱。 今天就分享油饼的做法。掌握2个技巧，出锅又香又酥又软，喜欢吃油饼的亲们，快来自己动手试试。 2、自己炸的油饼，真材实料，吸油少，味道香，油不会重复使用，吃着更放心。 下面是详细的做法： 3、普通面粉500克，猪油20克，植物油10毫升，鸡蛋一个，发酵粉2克，花椒水300毫升。 上面的食材全部倒入面粉中，揉成一个偏软光滑的面团，密封发酵40分钟。 技巧之一：就是和面。 和面的时候，给面粉里面适量放一些油，或者是动物油或者是植物油，两者都放一些更好。 动物油能使油饼更松软，植物油能使油饼更酥松，放一个鸡蛋也能增加油饼的松软程度， 另外用花椒水和面，能增加油饼的香味。 4、拿出发酵好的面团，揉一揉排出里面的气体，再分成大小均匀的面剂子，一个面剂子就是一个油饼。 5、把面剂子擀成小饼状，中间划两刀，或者划个小洞，使饼子能尽快成熟。 做好的饼子盖上保鲜袋，二次发酵10分钟。 6、锅里热油，油温六成热时放入饼子，怎样判断油温六成热，就是把筷子放入油锅中，筷子边缘冒小泡的状态，油温就是六成热。 这时候放入饼子生胚。 7、一面上色后，翻面炸另一面，炸油饼子的过程中，要随时关注火候，火太大了会使油饼子外焦里生，火太小了，油饼子上色慢，炸的过程长 ，会把油饼炸得发干发硬。 技巧之二：就是要掌握炸油饼的火候和时间。 掌握好火候，炸出来的油饼不干不硬，又香又软。 8、炸好的油饼装盆里，闻着有很浓郁的香味，还是自己做的油饼吃着最香，最放心。 |
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