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物与人似，很多时候它们自身价值的展现是需要认可和舞台的，今天聊的这个香料故事便是这样，红蔻为什么迟迟没有出现在香料队伍之中，又是什么让它越来越被人们所认可的呢？ 说起红蔻这种香料，它完全是我们土生土长之物，不仅是土生土长，它还有近水楼台先得月的优势，为什么这么说呢？因为它不仅是我们本土产物，红蔻的原始产地还是有着众多美食荣誉的广东，可即便如此，红蔻却因为高良姜和大高良姜身份的混淆，殃及池鱼之下，作为大高良姜的果实，红蔻的身份自然也在混乱之中得不到重用，这也是为什么红蔻到了近代才被作为香料使用的一个重要原因。所以对于香料而言，身份的认同是十分重要的事情。 成为香料之后，红蔻因为它出香而少出色，同时香气上也比较清新，十分适合白卤水，很快就成为白卤水常用的香料之一。随着在香料界展露手脚，红蔻作为香料开始被越来越多的师傅所认识，红蔻和白蔻、香菜籽、香茅等潮汕卤水常用香料十分合拍，同时又和潮汕卤水常用的主料南姜香气呼应，于是在白卤水之后，红蔻紧接着便是在潮汕卤水中找到了自己的位置，这也是它能力的多样性的一种体现。 潮汕卤水成名之后，红蔻也乘着这阵东风，有了更多的展示平台，因为本带带有辛感，于是在川辣卤水上它荜菝、香砂、木香等香料在麻辣卤水上占据了一席之地，而后在粤式精卤水上，它又成功的和甘草、陈皮、罗汉果这样的甜香融合，甜香增强层次感，从而获得了粤式卤水师傅的青睐，从而有了更多的展示舞台。 |
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