几道特色招牌菜，值得收藏

金沙蛋黄酱焗烤海鲜山药泥

原料  ：

奶香山药泥60克 、 大扇贝（含壳）1个 、 虾球2个 、 芦笋段10克  、蘑菇片10克 、 鸡蛋2个  、香松末1克、   金沙咸蛋黄风味酱

制作：

1. 山药泥加热后放入扇贝壳垫底。虾球，扇贝肉改刀成厚片炒熟。芦笋段，蘑菇片加少许底味炒熟。将海鲜和蔬菜分别铺在山药泥上。

2. 淋上家乐金沙咸蛋黄风味酱，放入烤箱200到220度烤3到5分钟左右，表面色泽略微焦黄即可

奶香山药泥  制作方法：选用山药泥500克，黄油50克，淡奶油80克，家乐鸡汁8克。以上材料加热搅拌均匀。（ 菜式中，每份取奶香山药泥60g）

金沙咸蛋黄风味酱 ： 咸蛋黄风味调味料40克  好乐门专业烹调沙拉酱100克  柠檬汁5克 、 纯净水60克 调和均匀。

蟹粉灌汤金丝虾球

原料：

虾胶300克  、蟹黄30克 、酥皮丝100克  、猪皮150克 

调料 ：

 香甜沙拉酱80克 、 鸡精15克  、浓缩鸡汁10克 、 盐10克  、味精12克  、青芥辣8克

制作：

1. 把猪皮处理干净加水蒸60分钟，起锅入少许色拉油炒蟹黄，下入猪皮水，放入味精，鸡精，浓缩鸡汁，少许白糖，烧开倒出冷却，制成皮冻，切丁备用；

2. 虾胶放入蛋清，盐，鸡精，味精，葱姜末，少许淀粉，上劲备用；

3. 酥皮丝入6成油温炸至金黄捞出沥油待用。香甜沙拉酱加入青芥末调制均匀待用；

4. 打好的虾胶制成虾丸，灌入蟹黄冻丁，拍上生粉入4成油温炸熟后沥油，均匀粘上色拉酱后裹上炸好酥皮丝，即可上菜。

姜蓉花蟹

原料 ；

 花蟹300克 、 炸姜丝50克  、大葱丝30克 、 辣椒丝10克  、香菜梗10克 

调料 ： 

家乐烧汁10克  、鸡粉3克 、料酒5克  、白胡椒粉0.5克  、生粉30克、  盐0.5克

制作：

1. 切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。

2. 花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。

3. 锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。

烹饪要点  姜蓉、葱蓉炸时火不能过大，防止炸过色。

煳辣带鱼

原料：

带鱼600克、炸好的腰果50克、干辣椒节8克、花椒10克、葱弹子50克、姜片10克、蒜片10克、白糖60克、盐10克、味精3克、醋40毫升、生粉、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1. 带鱼去骨，取净肉切成条，拍上生粉，下入六成热的油锅里炸至酥脆后， 捞出沥油。将带鱼骨用铁丝穿好，淋上热油，至鱼骨酥脆定型后，竖立在盘中。

2. 热锅冷油，烧热后下入姜片、蒜片、干辣椒节、葱弹子、花椒炒香，再放入炸好的带鱼条， 调入白糖、盐、味精、醋推匀，勾芡起锅，装盘即成。

石板龙茄

原料：

墨茄500克、海南干珧柱40克、小香猪五花肉40克、土鸡蛋400克、老姜1块、小葱1根、珧柱汁10毫升、高汤150毫升、色拉油50毫升、香椿苗、生粉、鸡精、味精、菜籽油各适量

制作：

1.小香猪五花肉切成碎末。墨茄去皮，对剖成两半，纳盆加入五花肉末和土鸡蛋液搅拌均匀。

2.将干珧柱放入蒸锅，加入老姜和小葱，上火蒸30分钟至熟。捞出珧柱，用刀拍散待用。

3.起锅放入色拉油，烧热后下入珧柱炒香。锅内注入高汤，调入珧柱汁、鸡精和味精调好味，勾芡即得珧柱金汁。

4.另起锅放入菜籽油，烧至四成油温时下入茄条炸至定型且熟。捞出放在烧热的石板上。倒入珧柱金汁，用香椿苗点缀即成。

制作关键：炸茄子时油温不宜过高，否则会影响成菜色泽和口感。

烟熏花椒缠丝兔

原料：

新鲜去皮兔1250克、干青花椒500克、八角10克、香叶5克、桂皮15克、小茴香5克、香茅草5克、料酒100毫升、胡椒粒50克、盐5克、味精5克、鸡精5克、红醋1瓶、麦芽糖1瓶

制作：

1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。

2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。

3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。

4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。

说明：

1. 兔子去掉内脏后须冲净血水。烤制过程中，火不宜太大，青花椒的味道也会减弱，走菜时可以再刷一点藤椒油。

2. 走菜时再用烟熏枪打上金桂的烟香，起到瞬间烟熏的作用，上桌时揭盖，熏香四溢。

家常泡菜翘壳鱼

原料：

翘壳鱼1 条（约2500克） 、泡菜颗300克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油100毫升、片、姜颗、葱节、蒜颗、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量

制作：

1. 把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。

2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜

颗、蒜颗一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。