 主料： 豆腐250克、鸡毛菜100克 辅料： 葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量 调料： 盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许 做法： 1.将豆腐用筷子插成蜂窝状，放盐、鸡粉、酱油、葱、姜，上火蒸30分钟，取出抿碎。 2.将鸡毛菜飞水，剁碎。 3.将鸡毛菜和豆腐放在一起，加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀，用煤球模具装盘，用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。 Tips： 此菜是以小葱拌豆腐演变得来，豆腐用蒸制入味，加以鸡毛菜颜色搭配，香椿苗装盘点缀，适合大众，可谓物美价廉。  主料： 凤爪500克、泡椒1份 辅料： 食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量 做法： 1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。 2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。 3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。 4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。 5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。 6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。 7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。 8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。 9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。 10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。  制作： 1.锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。 2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。  做法： 1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。 2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。 3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。  原料： 猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。 制法： 1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用； 2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。 点评： 鲜麻葱香，江湖味道。  这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的竹笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。 食材： 竹笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐 步骤： 1.竹笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。 2.竹笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。 3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。  主料： 进口雪花牛肉500克。 辅料： 法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。 调料： 家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。 做法： 1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。 2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。 3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。 制作关键： 雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。 觉得我们“好看”的 |
|
|
