【原】这菜浑身是宝，很多人却拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃

导语：这菜浑身是宝，很多人却拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃

春回大地，万象更新，田野里充满着春天的气息。野菜是大自然馈赠给我们的礼物，又到了吃野菜的季节了，像荠菜，苦菜，面条菜等，都是现在就能挖到的野菜，还有一种野菜，因为气味太过浓烈，就喜欢生长在小麦地里，生命力也特别的强，所以危害小麦的生长，深得农民嫌弃，很多人拿它当草除掉，殊不知这菜浑身是宝，营养极其丰富，是菜还是药，包饺子吃更鲜美。这种野菜就是“麦蒿”，今天给大家分享麦蒿饺子最好吃的调馅方法，鲜香味美，一次30个不解馋。

麦蒿是十字花科类植物的其中之一，含有丰富的膳食纤维，青蒿素，青蒿甲素，青蒿醇等对人体有益的营养成分，有清肠通便，预防疟疾，利湿退黄等功效，它是药也是菜，农村人拿它当草，城里人花钱也难买，但在吃正当季。趁着春光明媚，何不来一场不见不散的踏青活动，既锻炼了身体，顺便就把春天的第一茬野菜带回家了，何乐而不为呢？其实很多农村人半辈子都没吃过一次麦蒿，因为麦蒿有一股非常独特的苦涩味，所以很多人不喜欢吃，其实是烹饪方法不对，这样做，包饺子吃比荠菜茴香馅的还鲜美，不懂吃亏大了。下面开始制作。

【准备的食材】：麦蒿适量，韭菜适量，肉馅适量，面粉适量，这些食材都要根据家里人数的多少而定

【具体制作步骤】：1：面粉中加适量的盐增加筋性，按2：1的比例加入水，和成软硬适中的面团，醒面30分钟。和面的时候，如果用凉水，面团会越饧面越软乎，而用温水和面就会越来越硬，软面的饺子硬面条，饺子面最好用凉水和面

2：锅中水烧开，放进择洗干净的麦蒿，加入一勺盐搅拌均匀，加盐的目的不但能够杀菌，还能使焯水的麦蒿颜色更加鲜艳。焯水3分钟捞出麦蒿，放进凉水中洗几次，这样麦蒿的苦涩味就没有了，然后捞出挤净水分备用。

3：饺子好吃，这调馅可是关键，很多人不喜欢太油腻的野菜饺子，但是野菜的青菜味太重了，非常喜油，如果不加点猪肉增香，绝对不好吃。想要猪肉肥而不腻，鲜嫩多汁，我们提前把猪肉馅里加入料酒，盐等调味料，倒进油，香油搅拌均匀，这样就锁住了肉馅的水分，静止10分钟，肉馅入味才好吃。

4：麦蒿切碎，不要太碎，太碎就吃不出野菜味了，切好的麦蒿放进肉馅里搅拌均匀，让麦蒿先入上肉馅的味道，吃着才更鲜美，不用担心会出水，麦蒿喜油，太干了味道反而不鲜美了。

5：提前洗净控干水分的韭菜切成末，放到肉馅麦蒿里，加少许油搅拌均匀，锁住水分，吃着更鲜美。

6：醒好的面拿到案板上，揉匀后搓成长条，分成饺子剂，擀成外缘薄中间厚的饺子皮，包成元宝饺子，在饺子的底部粘上一层干面粉防粘，依次放到篦子上备用。

7：锅中水烧开，加入一勺盐，增加饺子皮的筋性，这样煮饺子不容易破皮。然后依次下入饺子，锅开点2次凉水，3开的饺子，2开的面条，饺子肚子鼓起就熟了，薄皮大馅，鲜香味美的麦蒿饺子就做好了，捞出装盘，忍不住吃一个，唇齿留香，太鲜美了，连吃30个也不解谗！这春天的第一茬野菜，千万别错过饱口福呀！错过就要等来年。这菜浑身是宝，很多人拿它当草，包饺子比荠菜茴香馅鲜美，真好吃。