内容摘要：▲鸡肉的魅力，在于不管蒸、煮、炖、炸、焗、炒、熏......皆能成美味。从鸡头吃到鸡屁股中国人到底多会吃鸡？中国的版图，像是一只雄赳赳气昂昂的大公鸡。▲不完全版中国吃鸡地图。绘图/Paprika在...
▲ 鸡肉的魅力，在于不管蒸、煮、炖、炸、焗、炒、熏......皆能成美味。
从鸡头吃到鸡屁股
中国人到底多会吃鸡？
中国的版图，像是一只雄赳赳气昂昂的大公鸡。
▲ 不完全版中国吃鸡地图。绘图/Paprika
在鸡头上，小鸡炖蘑菇是东北人过年时招待女婿的标配，当地流传着“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的说法；最西北的鸡尾处，新疆沙湾的大盘鸡最适合大块朵颐，连拌的面都得是裤带粗的宽面，让人望之顿生豪迈。
▲ 鸡要用笨鸡，蘑得是榛蘑，才能做出东北人的小鸡炖蘑菇。
到西南，云南人的汽锅鸡匠心独具，用蒸汽“提炼”出鸡肉的鲜甜，连老饕汪曾祺也念念不忘；而东南方，在如同一片羽毛的宝岛台湾上，烤鸡屁股被称作“七里香”，是各大烧烤店里最受追捧的存在……
▲ 台湾的“七里香”，可不止是一首歌的名字。
从数量上看，全世界的牛、羊、猪加起来，也不如鸡多；而从吃法上讲，中国人对于鸡肉的处理方法，花样门类之丰冠绝寰宇，可谓南北皆不同、东西各相异，甚至千家万户，都能诞生独特的风味。
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