时令春笋初上市！煮锅“腌笃鲜”抢先尝！

食材准备

主食材

600g鲜蹄膀、150g咸肉块、100g咸肋排、150g竹笋、80g百叶结

食材可根据自家的喜好，分量自行删减

 Tips：

▶ 咸肉和咸排骨都需提前浸泡2小时，洗净后备用。（不过每家店铺咸肉咸度不同，浸泡时间可当场咨询摊主为准）

◀

计量单位

▶

1火锅勺=30ml

制作过程

第一步：所有食材焯水

开大火，冷水中加入鲜蹄膀和1火锅勺（30ml）料酒。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

 Tips：

▶ 提前焯水去除肉的血水和杂质。

煮制时，需把锅内的浮沫撇去。

水开后煮大约3-5分钟，至完全变色捞出备用。

焯水后 正确示范如下▼

在冷水中倒入咸肉块，水开后煮1分钟即可。

同样的方式，将咸肋排也焯水1分钟。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

 Tips：

▶ 排骨不宜焯水过久，鲜味和香味要有所保留。

在冷水中，直接加入笋焯水15分钟，去除其苦涩味道。

另外百叶结也需焯水去除其豆腥味；

直接冷水下锅，煮软即可捞出。

---

第二步：混合煲煮

将蹄膀、百叶结、笋、咸肉和咸排骨放入中砂锅中。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

随后加入没过食材的水（约2500-3000ml）、1火锅勺（30ml）料酒和葱姜。

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

♮

水没过食材 正确示范如下▼

 汤白味醇，火候是关键！ 

 大火煮沸，中小火煲煮 

开大火，关盖煮沸。

♮

♮

♮

沸腾后转中小火。

继续关盖煲煮90-120分钟。

正确示范如下▼

煲煮的过程中，要一直保持有沸腾状态；

这样汤色才能醇香浓白。