腌笃鲜_腌笃鲜的做法...

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  成品图

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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：普通
• 所需时间：三刻钟
• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：其他
• 主要食材：猪肉类

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(5人评价)

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食材明细

主料：
百叶结
鲜笋
咸肉
扁尖
葱段
老姜
排骨

“腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。
   咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。

• 1
  
  原料图..。
• 2
  
  百叶结.。
• 3
  
  和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。

• 4
  
  咸肉...
• 5
  
  和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
• 6
  
  冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

• 7
  
  烧开水后，先加入咸肉和排骨。
• 8
  
  大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
• 9
  
  一次加入扁尖。

• 10
  
  和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
• 11
  
  再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。