在我们家饺子的地位是非常牢固的，记得小时候逢年过节，家里来客人，或者有什么喜事，都会吃上一顿热气腾腾的饺子，饺子的馅料千变万化，有肉的，有素的，并且大家还给不同馅料的饺子赋予不同的寓意，比如白菜馅的寓意“百财”，韭菜馅的寓意为“久财”等等，足以见得我们家人对饺子的喜爱程度。
饺子要想好吃，除了饺子皮要薄而劲道以外，饺子馅更是重中之重，我认为调饺子馅除了要鲜香还要突出食材的本味，就比如韭菜，白菜，芹菜等等，调料要放得恰到好处，不能掩盖了食材本身的味道。我发现很多朋友在调馅时喜欢放五香粉和料酒，殊不知这两种调料是万万不能放的，无论是素馅还是肉馅，它们会掩盖了食材本身的味道，同时还会使饺子有一股怪味。
为什么要这么说呢，先看一下五香粉是什么，该怎么用？五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，主要有砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，八角，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，气味芳香，味道非常的浓郁，因此放在饺子馅里是很不合适的。
下面再来说一下料酒，经常下厨房的朋友都知道，料酒主要的作用就是去腥，在制作肉类食材时都会用到料酒，因此在调肉馅饺子馅的时候很多人都会放料酒，以为它同样可以起到去腥的作用。
其实饺子陷里放料酒是起不到去腥的作用，反而会使饺子出现一种怪味，很难吃，这是因为料酒去腥的原理是挥发带走腥味，但是肉馅包在饺子皮里是无法挥发的，因此根本无法发挥作用，更别说去腥了，因此在调饺子馅时千万不要放料酒。
那么肉馅饺子馅如何去腥呢？今天我就给大家分享几个去腥增香的小妙招。在肉馅饺子馅里加入姜末、胡椒粉、打入适量的花椒水去腥，加入蚝油、少许白糖提鲜，这样调出的饺子馅不但鲜香有味，还会鲜嫩多汁，比饭店做的都好吃。
在调韭菜馅时我只放盐和蚝油就已经很好吃了，尽量突出韭菜的鲜味，这样调出的韭菜馅鲜美无比。
所以在调饺子馅的时候尽量突出食材本身的味道，像五香粉这种香味很浓的调料，或者会使饺子馅出现怪味料酒一定不要放，这样调出的饺子馅才能去吃出菜味，才能更健康。
