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调饺子馅时,有一种料不能放,常有人错放,难怪饺子不好吃

 pengshiwen 2021-01-10
天气冷了,饺子越发招人喜欢,包饺子时,一家人齐动手,忙得热火朝天,自然不感到冷了,再将煮好的饺子端上桌,热气腾腾的,吃着真叫一个舒服,比吃山珍海味都香,所以我家至少一个星期做一次,总也吃不腻,有时还会故意多包一些,平常上班想吃了,从冰箱取出冷冻饺子,简单一煮,还是特别美味好吃。

饺子想要好吃,每一步都特别重要,从和面到擀皮,从调馅到包饺子,还有煮饺子,这些步骤一一做好了,饺子才够完美,无论口感还是味道都会很棒,其中调饺子馅是重中之重,它可是饺子的灵魂,味道不好吃,饺子皮做的再筋道也白搭。

之前我总觉得自己做的饺子味道有些奇怪,但又不知道什么地方出错了,和老妈做的饺子相比,一点香味也没有,实在不好吃,我觉得明明我用的调料还多一些,怎么会不香呢?

老妈调馅料的时候,只用了食盐、生抽、味精、香油,特别简单的调料却能做出香喷喷的味道,后来我才发现调饺子馅时,有一种料不能放,常有人错放,难怪饺子不好吃。

调饺子馅时,其实并不是调料越多越好,只要放得合适就行,一旦多放了,还会起到反效果,特别是这个料别再乱放,它就是五香粉,很多人爱用的调味料,炒菜时都喜欢放一点,给菜肴增加味道和香味,但是饺子馅里最好不要放。

这是因为五香粉由五种香料制成的,味道非常香浓,放在饺子馅后,会盖住饺子馅食材中原有的香味,那么饺子味不鲜了,只有五香粉的味道,这样的饺子吃起来就比较怪。

下面我来给大家分享一下调饺子馅的方法,以萝卜猪肉馅为例。

萝卜猪肉馅

准备食材:白萝卜、五花肉、生姜、葱、食盐、生抽 、鸡精或者味精、香油

首先将白萝卜处理一下,去掉外皮冲洗干净,用擦丝工具擦成细丝,撒一勺食盐,用手揉抓几下,腌制几分钟。

五花肉冲洗之后剁成细腻的肉馅,再将肉馅放盆中,加少许食盐、生抽、鸡精、生姜末、葱花,朝一个方向搅拌均匀。

再给肉馅中分次加入一些清水,还是朝着一个方向搅拌,水分充分吸收后,再倒第二次水,直到搅拌到肉馅水润即可。

接着给肉馅里倒入适量香油搅拌。再将白萝卜的水分挤干,多挤几次,不要留有水分。

将萝卜丝放案板剁碎一点直接放入肉馅中,搅拌均匀后萝卜猪肉馅就调好了,闻起来香喷喷,做成饺子后,鲜嫩又多汁,非常好吃。

大家可以试试这个做法,调料简简单单就好,不需要太过,尤其五香味这料不要放!

另外想要饺子吃起来鲜嫩还多汁,调肉馅也很有讲究,不是放一些调料调味就行,还要学会给肉馅打水,并且做对顺序,先给肉馅调味,再打水,然后倒油,这个顺序不能错。

蔬菜也要有一个正确的处理方法,遇到出水多的蔬菜,一定要先焯水或者用盐杀水,去掉水分后,包饺子时才不会出水,做好的饺子口感才好吃。 

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