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##问题一 一个有趣的现象，大家在吃火锅的时候经常吃的是肉和菜，但是吃了很多，总感觉不是很饱，如果再加一份火锅面，那就完美了，很多时候，吃完一份火锅面才能意味着这顿火锅的彻底结束。但此处应该会有一个问题，可以说是显而易见的问题，就是为什么我吃了很多肉、菜，重量上也很多，堪比平时吃的米饭和菜的量，却没有只吃米饭和菜的时候饱呢？ 或者直白点，吃半斤的米饭或面条感觉更饱，还是吃半斤的蔬菜或者水果感觉更饱呢？应该是前者吧，但奇怪的是，两者在胃里面占的重量是一样的呀！ ##问题二 我以前在早晨喜欢吃白米粥，吃起来很幸福，再配鸡蛋和咸菜就完美了，感觉既有鸡蛋的营养，也有白粥的易消化和美味。这样吃是不是真的很棒呢？ ##问题三 为什么和尚不吃荤，不吃猪油，多吃米饭、馒头，反而却有不少胖胖的和尚呢？尤其在年长的时候。 ##问题四 我们到底要听从身体的语言，还是要反对呢？Listen to your body 是否完全正确？ ##问题五 到底吃碳水更容易胖，还是吃油脂更容易胖呢？油脂是不是吃得越少越好呢？每个人都要做到少油少盐吗？ ##问题六 听一个朋友说，每天只吃一个苹果，在短时间内瘦的很快，这种减肥方式是否可取呢？ ##试着回答一下 这些问题的大致的答案在我读完了一篇文章和一本书之后就差不多可以回答了。 文章来自于我喜欢的 healthlin.com, 名字叫做《Good Carbs, Bad Carbs — How to Make the Right Choices》，作者是 Kris Gunnars，原文链接： https://www./nutrition/good-carbs-bad-carbs#TOC\_TITLE\_HDR\_8 书籍的名字叫《你是你吃出来的》，作者夏萌。 下面的观点多来自于这两份资料，我差不多是负责搬运。 碳水化合物、脂肪、蛋白质并称为人体的三大营养物质，重点说说碳水。含碳水的食物大致分为两类，全碳水和精制碳水（“Whole” vs “Refined” Carbs）。全碳水指的是未加工、且富含纤维的食物，包括蔬菜、水果、豆类、薯类、全谷类，这些食物都很健康；而精制碳水则是加工过的，而且被除去了天然纤维，包括含糖饮料、果汁、甜点、白面包、白米饭等。 多数研究表明，精制碳水食物的摄入和肥胖、二型糖尿病等健康疾病相关，但富含纤维的全碳水食物并不会。碳水相对脂肪和蛋白质更容易分解（身体中碳水用完之后才会通过消耗脂肪和蛋白质来提供能量），然后为身体提供能量，而如果摄入过多，则会转化成脂肪储存在体内以备不时之需。但当代人的生活中体力消耗并没有原始社会的时候多，尤其是非体力劳动者，所以如果我们仍旧按照祖先的生活方式，继续摄入同样量的碳水，尤其是各大超市的精致碳水，那么肥胖和各种疾病自然就会找上门来。 所以我们在三餐当中，要注意减少精致碳水，增加优质碳水。另外也要注意摄入酯类和蛋白质，酯类分为脂肪和类脂，脂肪可以为身体提供热量、必需脂肪酸、保护内脏等，类脂可以构建细胞膜，少了酯类，我们身体可能会出现皮肤干痒、眼睛干涩、消瘦、脑萎缩、不孕不育等症状；蛋白质是身体很多部分的重要成分，同时蛋白质还是身体生长发育、衰老组织更新和损伤组织新生细胞的修补原料，而如果蛋白质缺乏，则可能会出现频繁感冒、发育迟缓、贫血、易疲劳等症状。 上面的六个问题没有给出直接回答，不过应该也算是有了答案。我大致试着回答一下： 1. 吃米饭和馒头才能感觉饱，而只吃蔬菜和肉并不是，为什么？试着回答：因为米饭馒头属于精致碳水，分解速度较快，相比较于蛋白质、酯类更容易让身体产生饱的感觉。 2. 白粥、咸菜、鸡蛋是不是完美的早饭呢？试着回答：不是，首先这里面缺乏优质碳水，最好可以做成五谷杂粮粥，或者蔬菜瘦肉粥等；鸡蛋是要吃的，而且蛋黄里面含有人体所需的酯类，也要吃；咸菜可以少吃，或者不吃，而如果是体力劳动者，则可以适当多吃；另外单纯的蛋黄补充酯类可能还不够丰富，建议再吃一点坚果。 3. 为什么很多年长的和尚是胖胖的？试着回答：首先他们吃的可能多是精致碳水，并且年长后运动量减少，摄入大于输出，胖是自然的了。 4. 是否要听从身体的语言？试着回答：有时候要听，有时候不能听，比如身体说渴了，那当然要喝水，而且即使不渴，也要适当补水；而如果身体说，我想吃糖，那么就要控制，身体想要吃糖的反应可能来源于原始社会、或者闹饥荒的时候有上顿没下顿的“记忆”，要储存脂肪，而现代人则不需要储存那么多。 5. 碳水和脂肪哪个更容易胖？试着回答：为人体提供能量的时候首先分解碳水，然后才是脂肪。从实际生活出发，人们所摄入的脂肪并不多，没太大必要少油，即使是猪油当中也包含47.9%的单不饱和脂肪酸，所以也是不错的。但油炸食品要严格控制。碳水在实际生活中吃得非常多，优质和劣质碳水的比例要调整好。 6. 靠只吃一个苹果来减肥可取吗？试着回答：不可取，苹果是优质碳水，但饮食结构当中缺少蛋白质和脂类，虽说减重效果明显，但不健康，身体容易出问题。 ##最后注意 在回答当中可能有不够严谨的地方，仅供大家参考，非常推荐大家直接阅读开始的链接文章和那本书。 |
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