 在我们平时的生活饮食中，吃得最多的就是家常菜。简单的家常菜往往是最下饭、久吃不腻的菜肴。今天小编为大家分享一道“尖椒肉丝”的做法和技巧。 说到尖椒肉丝这道菜，相信大多数人绝对都不会陌生，脆爽的尖椒搭配嫩滑的肉丝，不由得就能让人多吃一碗饭。从学生时代开始，小编就对尖椒肉丝这道菜情有独钟，每周五天在食堂吃饭，尖椒肉丝几乎每天都会出现在我的餐盘里。  工作以后，闲暇时间也经常会自己下厨，做一些自己和家人喜欢的菜肴。初次尝试尖椒肉丝这道菜的时候，非常失败。炒出来的肉丝又干又柴，尖椒也不是那么脆爽，相信很多厨房新手在做这道菜的时候也遇到过这种情况。后来在制作这道菜的过程中总结出了一些经验，想要炒出嫩滑的肉丝，肉丝一定要提前处理，具体怎么做？下面小编为大家详细分享做法。  【尖椒肉丝】 食材：猪瘦肉300克、青尖椒一个、红尖椒一个、大蒜两瓣、生姜少许、盐适量、鸡精少许、生抽适量。 做法步骤： 1、首先把青尖椒和红尖椒清洗干净，去掉尖椒蒂，然后切成细丝，生姜切成细丝、大蒜剁成蒜末备用。  2、接下来处理肉丝，把猪瘦肉顺着纹理先切成薄片，然后切成细丝，放在碗中，加入半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺料酒抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、少许玉米淀粉再次朝一个方向抓拌均匀，使肉丝表面挂上一层薄浆。  3、锅里加入多一点的食用油，四成油温时下入肉丝快速拨散，肉丝滑15秒左右，表面变色即可捞出。（滑肉丝的时候油温不能高，滑油的时间不能长，这两点是保证肉丝滑嫩的关键。）  4、锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒出蒜香味，接着下入切好的青尖椒丝、红尖椒丝和生姜丝大火翻炒几下。  5、炒出尖椒的香味后下入提前滑好的肉丝，加入适量盐、鸡精，再加入适量的生抽，大火继续翻炒几下，炒至尖椒和肉丝完全入味后关火，出锅装盘。（炒尖椒肉丝这道菜，一定要先把肉丝提前滑熟，然后炒尖椒，再下入肉丝一起合炒入味。）  这样炒的尖椒肉丝，尖椒脆爽、肉丝嫩滑，好吃又入味。如果您喜欢小编为您分享的这款尖椒肉丝，记得收藏、点赞、转发哦！  最后总结几点： 1、肉丝在下锅之前要提前上浆处理。 2、肉丝滑油的时间不能太长，油温也不能太高，时间掌握在15秒左右。 |
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