进入3月后，这8种“地下宝”记得要尝尝，才会不辜负春天好时光。今天是3月1日，是进入3月的第一天。进入3月后，我们这里的气温一直持续上升，能让人真真切切地感受到春天的温暖舒适。温暖的气温，让很多的野菜开始生长出来，其中有地皮菜，蕨菜，鱼腥草等多种“地上鲜”。3月份正是吃些“地上鲜”的好季节，错过了这个季节，就要等一年。今天我来分享3月份上市的这8种“地上鲜”，看看你都吃过几种呢？
一、地皮菜
地皮菜也叫地软菜，地皮菜的颜色是深绿色和深褐色两种，地皮菜非常薄，有点像木耳一样。地皮菜是下雨天后，土地表面生长出的一种食用菌。进入3月后，气温上升，碰到下雨后，土地表面就会长出的深褐色的地皮菜。地皮菜可以用来炒菜，或是和猪肉一起做馅料包包子食用。
地皮菜
地皮菜炒鸡蛋的做法：
1、地皮菜放入清水洗净控干水分，生姜洗净切丝备用。
2、往碗里打入4个鸡蛋液，加入胡椒粉搅拌均匀备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入鸡蛋液，翻炒至成絮状装入盘里。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，地皮菜翻炒均匀，加入鸡蛋碎，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒至熟装入盘里。
地皮菜炒鸡蛋
二、荠菜
荠菜是春天最好的野菜之一，荠菜的颜色是深绿色和深褐色两种。荠菜是冬天和春天的野菜之一。在北方，进入3月后，也是吃荠菜的好时机，过了3月后，荠菜就长老，开花了。荠菜有种特殊的气味，最适合用来炒菜，或是和猪肉一起做馅料，包饺子食用。
荠菜
荠菜饺子的做法：
1、去掉荠菜的黄叶子，用清水洗净控干水分。
2、锅里倒入食用的清水煮开，下入荠菜焯水30秒钟捞出装盘放凉。
3、猪肉去皮洗净，切成小块，放入绞肉机里绞成肉末，荠菜切碎放入猪肉里，加入生抽，食盐，胡椒粉拌匀。
4、用饺子皮包入荠菜肉馅，包成饺子，放入沸水里煮熟捞出装碗即可。
荠菜饺子
三、蕨菜
蕨菜是现在大量上市的野菜之一。进入3月份后，气温持续上升，很多蕨菜就开始生长出来了。蕨菜是生长在大山深处的野菜，颜色是深绿色和紫褐色，蕨菜的表面上有很多小绒毛。蕨菜是很多人爱吃的野菜，蕨菜焯水后，可以用来凉拌，或是炒肉食用都非常好吃。3月份是最适合吃蕨菜的季节，对于爱吃蕨菜的朋友，可以适量买些回来尝尝鲜。
蕨菜
蕨菜炒肉的做法：
1、将蕨菜放入清水洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出切成小段。
2、五花肉洗净切薄片，青红椒洗净切成小段，生姜洗净切薄片备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入五花肉翻炒出油，加入辣椒，生姜翻炒均匀，加入蕨菜翻炒几下，加入生抽，食盐翻炒至熟装盘即可。
蕨菜炒肉
凉拌蕨菜的做法：
1、将蕨菜放入清水洗净，大蒜去皮洗净切末备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入蕨菜焯水1分钟捞出装盘。
3、往蕨菜加入食盐，生抽，香醋，香油拌匀装入盘里，加入大蒜拌匀即可。
凉拌蕨菜
四、鱼腥草
鱼腥草是现在陆续上市的野菜之一。鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色，根部是白色。鱼腥草的气味有点像鱼的腥味，因此导致很多人都不喜欢吃鱼腥草。鱼腥草是很多四川人爱吃的野菜之一。进入3月份后，是鱼腥草最为鲜嫩可口的时候，对于爱吃鱼腥草的朋友，可以去超市买些回来尝尝鲜。
鱼腥草
凉拌鱼腥草的做法：
1、将鱼腥草放入清水洗净控干水分，切成小段装入汤盘里。
2、大蒜去皮洗净切末放入鱼腥草里，小米辣洗净切小圈放入鱼腥草里。
3、往鱼腥草里，加入食盐，生抽，香醋，香油拌匀装入盘即可。
凉拌鱼腥草
五、鼠曲草
鼠曲草的别名叫清明菜，鼠曲草的叶子是深绿色，开的黄色小花，整株鼠曲草表面上都有很多白色的小绒毛。进入3月份后，很多鼠曲草都生长出来了，可以采摘些回来做成清明粑食用。清明粑有甜味和咸味两种口味。
鼠曲草
清明粑的做法：
1、鼠曲草放入清水里洗净，放入沸水里焯水1分钟后捞出。
2、将鼠曲草放入破壁机里，打成汁水倒入汤盘里，加入糯米粉和大米粉拌匀，揉成面团，揉成长条，切成小剂子。
3、将小剂子用擀面杖擀平，包入红豆沙白糖馅料，包成圆形按扁，放入蒸笼里蒸熟，再放入油锅里煎至两面金黄装盘即可。
清明粑
六、茵陈
茵陈的别名也叫白蒿。茵陈的叶子细小，颜色深绿色，整株茵陈上有很多白色小绒毛。进入3月份后，很多茵陈就生长出来了，过了3月后，茵陈就长老了。民间有句俗语说：三月茵陈四月蒿，五月六月当材烧。说明3月份的茵陈是最为鲜嫩可口，可以用来蒸熟食用，或是泡茶喝。
茵陈
粉蒸茵陈的做法：
1、将茵陈放入清水洗净，控干水分备用。
2、大蒜去皮洗净切末放入碗里，辣椒和小葱洗净切段。
3、往茵陈里加入面粉，食盐拌匀放入蒸笼里，隔水大火蒸熟端出来，放入辣椒，香菜，大蒜，浇上热油激发出香味。
粉蒸茵陈
七、小根蒜
小根蒜的叶子是深绿色，根部是白色。小根蒜如它的名字一样，长得像蒜苗一样。小根蒜气味特殊，可以用来炒菜，或是炒肉，炒蛋食用。进入3月份后，很多小根蒜就都长出来了，也非常鲜嫩。对于想吃小根蒜朋友，可以采摘些回来尝尝鲜。
小根蒜
小根蒜炒肉的做法：
1、将小根蒜放入清水洗净，切成小段装入盘里。
2、瘦肉洗净切小块，放入汤盘里，加入生抽，淀粉拌匀腌制15分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入瘦肉翻炒至变色，加入小根蒜翻炒均匀，加入食盐，生抽，胡椒粉翻炒至熟装盘即可。
小根蒜炒肉
八、草头
草头是很多江浙沪等地人爱吃的野菜。草头的颜色是深绿色，叶子上有三瓣。进入3月份后，草头最为鲜嫩可口，最适合用来炒菜，或是炒肉食用。草头是春天的野菜之一，过了春季后，草头就长老，不适合食用了。想尝鲜的朋友，可以买些草头回来炒菜食用。
草头
清炒草头的做法：
1、将草头放入清水里洗净控干水分。
2、大蒜去皮洗净，切成薄片。
3、锅里倒入食用油，油热下入大蒜炒香，加入草头翻炒均匀，加入食盐，酱油翻炒至熟装盘即可。
清炒草头
总结
进入3月，这8种“地上鲜”记得要尝尝，才会不辜负春天好时光。以上的8种“地上鲜”是很多人或多或少都吃过的野菜。这8种野菜中的：蕨菜，地皮菜，荠菜都是我们常见的野菜，也是春天里最好的野菜之一。野菜不比家菜，不适合每个人食用，因此只有少量尝尝即可。对于想吃野菜尝鲜的朋友，可以去超市或是菜市场买些回来尝尝鲜哦。最后注意的是，野菜烹饪前需要先焯水来炒，这样食用比较安全些。@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！
