高山流水-于秋旋音频：00:00/05:32
![]()
“建昌帮”发祥于南城县，以擅长传统饮片加工炮制、药村集散交易著称。在历史上曾与江西“樟树帮”合称为“江西帮”，为全国十三大药帮之一。建昌药帮历史渊源悠久，流传地域广，在江西、福建、香港、澳门、台湾及海外一些国家中医药界有较深的影响，药界至今还有“樟树个路道，建昌个制炒”、“药不到樟树不灵（齐），药不过建昌不行”之说。
![]()
一、建昌帮的历史和起源
建昌帮药业源于东晋，兴于宋元，于明清鼎盛时成帮，衰落于民国30—40年代（抗战时期），近现代在江西南城县和福建光泽县及两省政府的重视下得以重新发展。
![]()
1.建昌药帮的发祥地是江西省南城县。该县古代曾称为“建昌”，历代为建昌军、建昌路、建昌府的治驻地。资料记载：“唐开宝年李煜以南城置建武军，太平天国三年改建昌军曰建昌路。”“明洪武二年二月改为肇昌府，九月改建昌府（明史）。”到民国元年（1912年）改南城，直属省府。解放后又改归抚州地区管辖。
2.建昌药业的起源得益于东晋时期医药学家葛洪和唐代一些道教人士在南城的医药活动。
![]()
《道光南城县志》载曰：“葛洪，字稚川，丹阳句容人也，自号抱扑子。究览典籍，尤好神仙道养之法。洪见天下已乱，避地南城麻姑山。有葛仙丹井相传，洪于此炼丹故名”。“葛仙丹井”、“炼丹灶”、“炼丹室”是当年葛洪在麻姑山炼丹制药留下的遗址。葛洪在南城的医药活动有力地推动了当地人们对药物制备和应用的认识，这为后代建昌药业的兴旺起到开创性历史作用。
![]()
3. 宋代袁燮为建昌撰写了《建昌军药局记》，由它可见当时建昌的药业状况。“若古先民，念斯民受病之苦也，非药不去。而药之为性，有温有热，有寒有平。其品不一，于是乎名之曰君、曰臣、曰使、曰佐，而为制之方，精切微密，毫发不差，随其病而施之。而罔市利者，辄欲以琐琐私意而增损剂量之可乎？捐钱三百万，划两区，萃良药，唯真是求，不计其值，善士施之。一遵方书，不参己意，具而后为，阙一则止。愈疾之效，人竟趋之，而不取盈焉。若夫较计纤悉，急于牟利，药不及精，与市肆所鬻无别。”《建昌军药局记》说明了宋朝时建昌人对药物的认识和实践已有了较大的进步，讲求药物真假，质量和药效精良，能够改变药性制备药物，依方有目的地制备和使用药物，以适应临床治疗的需要；已提倡追求良药，反对药不及精、增损剂量、牟求私利的做法。药局的设立也反映宋朝建昌官府对药业的重视态度。因此，从宋朝开始，讲求药物质量和药业信誉的可靠，便已成为建昌官方药业发展的方向。
![]()
4.元代，盱江名医迭出，盱江医学体系形成，建昌药业随之发展。著名的医药方书《瑞竹堂经验方》，记载反映了元代建昌药业的用药、制药状况。书收载的方药有内服汤剂，又有丸、散、膏、丹、敷贴剂及洗发剂、洗眼剂、热熨剂等多种剂型，有炒、炮、煨、煅、炙、水飞等药材加工炮制方法，各药的制备要求也非常严格，如薏苡去皮，当归去芦，麻黄去节，桂枝去皮，妇科用香附去毛，地黄去芦、挑肥壮者酒浸炼干、仔细炮制反复九次透黑为度，草乌盐炒香熟，米泔水浸苍术一宿焙干等等制法。
![]()
5.由于有利的社会背景和盱江医学的推动作用，建昌药业发展迅速，在清朝时已成大规模并形成一药帮。《正德建昌府志》地产中便记载有地黄、川芎、葛、香薷、车前、半夏、槐实、益母草、桑白皮、香附、白芷、赤芍、白芍、山药、五加皮、枳壳（实）、栀子、冬青、夹竹桃、百合、茵陈等等几十种中药材。这些历史记载可见建昌药业蒸蒸日上，发展迅速，使明清时期成为建昌药业发展鼎盛时期。
![]()
据梅开丰的《建昌帮中药业简史》报道，建昌药业的经营曾垄断了江西的南丰、黎川、广昌、资溪、宁都、瑞金、安福以及福建的建宁、泰宁、光泽、邵武、松溪、浦城、崇安、建阳、建瓯、建西、永安、顺昌、尤溪、沙县、将乐、南平、长汀、连城、清流、上杭、武平、三明、古田等道州县，另外还流传至汉口、上海、广州、昆山、常山、南昌、赣州、临川、金溪、宜黄，乃至香港、台湾、澳门以及马来西亚、新加波等地区。
![]()
6.抗日战争中，日寇于1941年两次轰炸江西南城，实行“三光”政策，摧毁了南城建筑，药业基地化为一片瓦砾，轰炸前后县内大量人口仓卒外逃到福建省，走上了“走福建吃药饭”的谋生道路。近现代在江西南城县和福建光泽县及两省政府的重视下得以重新发展，1982“挖掘整理建昌帮中药传统炮制技术”科研项目被列入省、地、县科委重点科研课题；1993年，县建昌帮中药饮片厂由国家贸易部授予“中华老字号”企业，在当时是唯一一家获此殊荣的中药饮片厂。《建昌帮中药传统炮制方法》已通过科技成果鉴定。
![]()
二、“建昌帮”传统炮制特色
建昌帮中药炮制工艺、工具及辅料特色鲜明，讲究形色气味，毒性低，疗效高。饮片外形美观，斜、薄、光、大、色艳、气香、味厚。其主要的炮制技术特点就体现在工具、辅料和工艺三方面。
![]()
1.传统炮制工具及特色
建昌药帮加工药材，工具多有特色，如建昌帮的切药刀称建刀（琢刀），刀面大，把长，重约1.5公斤，与禹帮的满月刀、樟树帮的小汉刀，并称为全国三把刀。
![]()
因各帮所用切药刀刀形不同，操作各异，故而药界有“见刀认帮”之说；建刀具有刀口线直，刃深锋利，吃硬省力，一刀多用等特点，可用来切制片、段、丝、块等各种规格的饮片，运用广泛，乃建昌帮最重要的工具之一。
![]()
除此之外，“雷公刨“为建昌帮所独创之刨具，历史悠久，且一直沿用至今。由雷公刨所刨制的饮片往往斜、薄、大、亮，片形精美，片张均匀，可大可小。过去建昌帮药界曾有专门的刨药师及药工，其使用频率可见一斑。
![]()
其它特种工具，材质不一，设计精巧，亦颇有特色，如枳壳榨，为一长形梯式工具，可通过上下移动榨板将枳壳对折压扁定型，以便切制凤眼片或人字片；
![]()
槟榔榉，为切制槟榔的特殊常用工具，以铁针刺入润制后的槟榔中，将其嵌牢在凹面，以方便切制；
![]()
香附铲，为一木把双片或三片铲刀，可用于捣碎香附米；
![]()
泽泻笼，为竹篾制成的长笼，通过两人的来回推拉，使药材与药材之间，药材与竹笼内壁之间相互碰撞，以除去药材表面细须根及茸毛。
![]()
此外，还有茯苓刀、附子筛、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、猪肝色刀石等不同与其它地方的工具，均古朴简便，各得其所，运用有别。
![]()
2.传统炮制辅料及特色
在中药炮制加工的过程中，辅料是十分重要的附加物料，然各地所用辅料与方法皆不相同。建昌帮传统炮制辅料具有“选料独特，遵古道地、制备考究、一物多用”的特点。
![]()
而在众多辅料中，又以谷糠最具特色。谷糠，又称谷壳、砻糠，是稻谷的外壳，南方最为常见。谷糠其色谷黄，性温，其具有表面粗糙，质地轻松，易燃易吸水等特点，能入脾胃经，健脾祛湿。谷糠不仅可以作为燃料煨、煅、炆制药材，也可用蜜炼谷糠炒炙药材，同时还可用于净选、润制、密封养护等的辅料，充分体现了“一物多用”的特点。在炮炙药材时，用谷糠与药共制，可使药材受热均匀，色泽鲜艳无焦斑，还能添香赋色，缓和药性，增强疗效；在净选药材时，利用糠的粗糙面与带种子的果实内瓤共同揉擦，在水中分离非药用部位从而达到净选目的；在润制药材时，可用含水分的谷糠堆埋、伏润药材，调节内外水分，吸出药材内部过多的水分，并保持表皮水分，使药材坚实不碎；在贮藏药材时，干谷糠具吸湿性能，用时以麻袋盛装三分之二袋干糠，药材置防潮地面上，四周以糠袋堆埋；另外在药材的炒制过程中，建昌帮还可利用糠在炒炙时色泽的深浅变化，观察掌握火候大小及饮片炮制程度。谷糠运用之广泛，历史之悠久，在我国中药炮制界独具特色，并以“南糠北麸”作为我国南北中药炮制技术流派的显著区别。蜜糠炒制，取糠和蜂蜜的性能，增强药物滋补健脾的功效。
![]()
与固体辅料麦麸相比，由于谷糠表面积较麦麸大且用量较麦麸多，具有鲜明的优点：受热面积大、受热均匀、炒药添香、矫味、赋色等。另外，由于蜜糠更容易着色，蜜糠炒制后的饮片色泽呈谷黄，颇具特色。
此外，建昌帮亦精于各类辅料之效用，长于根据中药传统理论，将特定辅料与药共制，达到减毒增效，增强或改变药物性能的目的。
![]()
如对蜜的使用亦颇为讲究，根据药材特点和用药目的不同，可使用蜜水预炼谷糠，再以蜜糠炮制药材，如蜜糠炒白芍、蜜糠炙桑白皮等，也可将蜜置于锅内再加药材拌炒，如蜜炙黄芪，还可将药材以蜜水或蜜酒拌匀并闷透再行炮制，如蜜酒炒柴胡、蜜炙桂枝等；又如炆熟地时加入砂仁、陈皮，可去其腻膈之性；用生姜制天麻，增强祛痰止痛定眩之力；再如采用童便制马钱子，既可降低马钱子之毒性，同时能增强其消瘀定痛之功；还有用鲜青松叶、豆腐浆水煮制硫黄，可降低药物的辛燥之性及毒性。另外，黄酒、米醋、白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等的运用也皆是别具一格。
![]()
3.传统炮制工艺及特色
“建昌帮”的工艺自成体系，与同为“江西帮”的“樟树帮”相较，亦独具特色，过去建昌药帮炮炙技艺的经验传授，不用文字书册，一律是口传心授，谨防泄露外散。尤其对一些有特色的饮片炮制方法，视为帮内绝技，只在南城、南丰二县小范围内制作，直到中华人民共和国成立后才逐渐公开，扩大流传地域。建昌帮炮炙法，体系完备，工艺独到，其中又以煨法及炆法最具特色。
![]()
“建昌帮”炮制工艺特色主要体现在以中药药性理论为指导，结合烹饪技术，严把净选、切制、炮炙三关。做到“炮制虽繁，必不得省工夫；辅料虽贵，必不得短斤两”、“谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙”。建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、 炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法），尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工艺特色多。
“建昌帮”净选：有拣、筛、簸、碾等，以及水制法之洗、泡、漂、飞等方法，并使用特制的工具，如泽泻笼、附子筛等。
![]()
“建昌帮”切制：以浸、润、腌、蒸等为软化方法，以刀刨为工具，尤其善用刨具，片形丰富，片形以“斜、薄、大”为特征。要求以薄为主，厚薄适宜，片形相仿，大小均匀。宽窄一致，清爽整洁。
![]()
常见片形有：斜片（包括柳叶片、竹叶片、瓜子片）、圆片（横切片、顶头片、鱼鳞片）、直片（顺片）、马蹄片、
![]()
人字片、铜钱片、腰子片、肚片、半圆片、类圆片等，有“防风飞上天，桔梗不见边，枳壳人字片，槟榔一百零八片”之称。
![]()
![]()
“建昌帮”水制：区分四季水性，润制药材“看水头”，有“冬水善，夏水恶”、“不明水性，就不懂水制”、“久洗无药味，久泡无药气，少泡多润莫伤水，无气无味卖药渣”等水制法经验行话。火制和水火共制与烹调技术相通。
![]()
“建昌帮”火制：善于文武火候的运用：用武火急速快炒，使饮片色艳，气香；用文火煨、炙，使饮片纯真味厚；精于各种去毒工艺，使饮片毒低效高，火制包括炒、炙、煨、煅等法；
“建昌帮”水火共制：有蒸、煮、炆、熬、淬，其他制法有霜、曲、芽、复制等方法。
![]()
“建昌帮”蒸法：擅用蒸法，且运用广泛，如在药材软化方面，建昌帮多以蒸代润，软化后再切制，其目的取蒸后色泽鲜艳，在减毒方面，建昌帮多采用加辅料隔水蒸代替煮法，如制川乌、制草乌、姜半夏、制天南星等，均是采用蒸法，至微有麻舌感为度，以达到减毒目的。
![]()
“建昌帮”谷糠煨法：煨制法，乃“雷公炮炙十七法”之一，属于火制范围。谷糠煨法具体操作是：以大量干糠，将大批净药材平铺围灶内，隔以纸、灰、生姜片等，用糠火煨熟，软化，高温去毒或去油性、燥性的制法。其它药帮亦有煨法，通常是用湿面皮或湿纸包裹，埋于热灰中煨至面皮或纸呈焦黑色；或用炒热的滑石粉、麦麸等在锅内拌炒覆盖闷煨法。建昌帮之煨法不同于一般方法，其仍保留着唐代以来用糠灰炮炙的古老技法，在全国别具一格。谷糠煨法炮制品：煨附子：方法考究，工艺独到，闻名全国，可去毒，方法考究，工艺独到；煨生姜：减辛，留温；煨木香：去除油质，缓辛散，增强止泻痢之力；煨葛根：减辛味和油分，增加温肠胃之寒，止泻作用。
![]()
“建昌帮”谷糠炆法：“炆”是指以没有火焰的微火慢煮。建昌帮炮制工艺取法烹饪，在食品烹调中多有运用，如“炆鱼”、“炆鸡”等。谷糠炆法是：将净药材以水浸透后，装入陶制炆药坛内，加入清水及辅料，置糠火中用文火慢慢炆至糠尽灰冷，药熟汁干的制法，属水火共制法。为建昌帮炮制滋补药材的特殊方法。此法不同于将药材直接置于糠火中干煨，而是以陶罐为容器，加水慢煮。陶器用于食品烹饪，古已有之，所制食品，不仅保留了原汁原味，且味香而醇正，到现代依然被食客们所称道，而用陶器炆制滋补药材，优点亦相同。清代炮制学家张仲岩所著《修事指南》有云“砂锅制者取煎熬而味真”。
![]()
江西省中药饮片炮制规范（2008年版）亦收载了4种炆法炮制品，分别是炆地黄：增强其滋补之力，补而不腻；炆何首乌去其副作用，增强其滋补之力；炆黄精去其副作用，使药材味厚气香，增强补脾益肾之力；炆远志减毒增效。另有炆巴戟：增强补中气、强筋骨之力，使其温补而不燥。
“建昌帮”谷糠煅法：将药材直接放于无烟炭或糠火、锯屑火中，或置耐热火容器内高温煅烧的制法。谷糠煅法炮制品煅制药材主要有牡蛎、龙骨、瓦楞子、自然铜等。相关研究报道糠煅法炮制品与其他煅法炮制品在形色气味上无明显变化，但可以减少燃料消耗，缩短炮制时间。
![]()
“建昌帮”谷糠炒法 （炮制特色工艺）：谷糠炒法用炼蜜炼糠炒制，故又称为“蜜糠炒法”，操作方法：先用武火将锅底烧至微红，倒入定量的预制蜜糠，快速翻炒至冒青烟时，将蜜糠铺开，倒入干燥生药片，用蜜糠覆盖药材，或盖上锅盖，密封10～30 s 后，快速抢火翻炒至药片转微黄或黄色时，迅速出锅，密闭转色。
![]()
谷糠炒法炮制品：炒白芍：降低白芍酸收寒凉之性，增强其入肝补血之功，借酒性活血通经；炒白术：增强芳香醒脾和胃；炒山药：增温性，助健脾胃、固肾阴之力；炒党参：增其补中益气功效；炒黄芪：增其甘缓益气、补脾生血之功。
![]()
“建昌帮”谷糠蜜炙法（全国差异法）：是否用辅料糠可分为蜜糠炙法和淋蜜炙法，后者在全国独具特色。蜜糠炙法是取定量的炼蜜和白开水（或黄酒），置容器内拌和溶化，投入干燥净生饮片，拌匀，遮盖闷润1 d，经常翻动，使药汁透尽，取出稍晾干；再取定量的净干糠，入热锅内用文火边炒边淋入一定浓度的蜜水溶液，至蜜糠不黏糊结团时将蜜糠向四周铺开，投入润过的生药饮片，先文火，后微火，不断翻动，慢慢炒炙，至内外转金黄色，微黏手时出锅，筛去糠及灰屑，摊凉至干爽酥脆、不黏手时，入陶器内密闭贮藏。谷糠蜜炙法炮制品：炙甘草、炙党参、炙黄芪、炙桑白皮等蜜糠炙炮制后的饮片色香味俱佳，颜色鲜艳、纯真味厚、吸蜜均匀、无黏糊。该法独具炒药添香、矫味赋色等作用，使建昌帮中药炮制饮片自古以其色泽精美而闻名，与建昌帮独特而精湛的炮制工艺也有很大的关系。
![]()
四、“ 建昌帮 ” 代表性炮制品
“建昌帮”常见特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炆熟地、酒白芍等。仅附子一味就有四种炮制品（煨附片、阴附片、阳附片、淡附片），其精湛的炮制技术，优质高效的传统中药饮片，博得了民众的高度信赖。
![]()
1.煨附子：取盐附子，洗净，用清水浸漂7~10天，每天换水2~3次，至盐分漂尽，取出，晾干；然后，在避风处用砖砌一围灶，高约40~1250px，其内均匀平铺烧过的细糠灰烬，将药物头尾交错压住立于灰烬中，至没有空隙，在上面覆盖一层生姜片，生姜片上再平覆盖2张草纸，纸上再铺一层约4~125px厚细糠灰，灰上平铺少量稻草、干糠壳；然后，再于四角点火引燃，约2~3天后，待糠烬灰冷（以附子顶端下陷，纸不烂掉为宜）；取出附子（此时药材应敲之有响声），再蒸10~14小时，至口尝无或微有麻舌感时，取出，晒干，再用开水泡15分钟，用麻袋日摊夜闷2~3天，切纵薄片，晾晒干。
![]()
每盐附子100kg，用生姜12kg。煨制而成的附子饮片为不规则形的薄片，表面棕褐色，半透明，有空洞和裂隙。建昌药帮通过糠火燃烧之高温，佐以生姜，煨去附子的毒性，即能减毒增效，又可体现饮片味厚而纯真的特点，是建昌帮中药饮片拳头产品之一。
![]()
2. 炆地黄：取生地黄，除去杂质，大小分档，洗净，润透；取润透的药物放入炆药罐内（药物量不超过罐容积的2/3），加入清水没过药面，上盖；将炆药罐移置围灶内，在罐周围堆满干糠，用稻草点火，炆1天后往炆药罐内加入砂仁、陈皮末并拌匀，再炆1天至糠尽灰冷、药熟汁尽；取出炆好的药物，晒至半干后，再移入容器，用黄酒拌匀，闷润至酒吸尽；然后，置于木甑内，蒸6~8小时，取出，晒至半干时，切厚片，干燥。
每生地黄100kg，用砂仁、陈皮末各1.5kg、黄酒20kg。加砂仁陈皮炆制后用黄酒蒸制工艺制备的炆制地黄是建昌帮特色炮制品种，具有“气味纯真而独厚，补血而不凝滞”的独特品质，在南方药界享有很高声誉。
3.阴附片：取原药漂7-10 天，日换水2-3 次，至口尝微咸，取出晾干表皮，入容器内；加入定量生姜汁（25% ），闷润1-2 天，透心为度；入甑武火蒸8-10 小时，至熟透，口尝无或微有麻舌感时起甑取出；日摊夜闷至七成干，切或刨直薄片，晾干即得。适宜女性用。
4.阳附片：取原药材洗净，瓷片刮去外皮，纵切为3 毫米片；漂5-7 天，日换水2-3 次，至口尝味淡为度；用筛薄层离地摊开晒（注意翻晒）至全干；将砂子炒烘热或轻松流利，倒入药片，不断翻炒至药片断面鼓起，变白黄色为度，取出，筛净，摊晾即得。适宜男性用。
![]()
5.淡附片：取原药材洗净，刮去外皮，加水漂5-7天，日换水2-3次；摊干表皮，刨薄片，用米泔水漂一天，换清水再漂一天，至口尝味淡为度；将一无釉、缸面平整的瓦缸倒扣，架起，下置一炉，缸口与炉口平齐，点燃炭火将缸烤热，缸沿下四周铺垫麻袋，取湿润的薄附片逐片由上至下紧贴缸面，贴烤，至七八成干时附片自行翘起脱落。收起，箩盖薄层装，入硫磺柜内熏3小时，取出，晾晒干即得。
![]()
6.砂炒马钱子：先将净马钱子浸水15 天，待马钱子发酵后，每天换水一次，至满49 天，捞起来去皮烘干，用砂炒法炒至鼓起，并显棕褐色或深棕色，用时打碎或研粉。
![]()
7.福建制川乌：将原药先于其清尿（童便）中浸一星期，取出再放于清水中漂浸5~6天，至无味为度，然后每斤川乌用甘草一两煎水漂浸一天，取出放于蒸笼内蒸熟，刨片晒干。
![]()
本文的撰写，源于本人到福州首次参见全国中药特色技术传承人培训项目的感想，根据所学和查阅资料整理而成，从此带我再次走进了奇妙的中医药学之旅，就以福州培训的结束语作为结束：
飞鸟起航，
满怀期望赴榕城，
中药特色传承由此开，
特色炮制技精良，
药食同源品味高，
学有所成艺增进，
任重道远志满怀，
中药事业发扬从此始,
承载恩情归春城，
起航飞鸟！
感恩授课专家，传道、授业、解惑吾之师表!
鸣谢基地老师，热情、用心、周到他乡亲人!
图片来源于网络、国药传承《建昌帮中药炮制全书》和福建游学课件，在此一并感谢！版权归原作者，不妥之处，告知即删。
作者简介：付敏，男，主管中药师，第二批国家中药特色技术传承人，取得中药、药学执业药师资格。学习、从事中药学工作近30年，只因天资愚钝，未取得任何成绩，但始终坚持走在本草路上的追梦人。正所谓：
过去老师告诉我，歧黄医术源流长；
本草药学如蓝天，天空高远无梯至；
遥望天边不太远，忘记地球为圆形；
苦苦追梦三十载，仅识中药百十味；
天际永远在前方，方悟老师蓝天广；
不畏能否达彼岸，无怨无悔追梦人！
