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华县人的餐桌上时不时会出现一样“焖饭”，这是属于华县人的美食，也是漂泊在外的华县人最心心念念的家乡味道。 年尽月满，春意渐浓，过年时节的悠闲自在已然消耗完毕，熁了花花，燎了慌慌，该收心的收心，该出门的出门——年彻底过毕了！ 早春时节，阳光持续升温，白昼逐渐变长，在经历了正月的喧嚣和热闹之后的华县农村，再一次陷入了安宁和静谧，而满山遍野的白蒿开始冒头。 村里的娃娃们早已经约好，第二天一大早就在村口集合了，每人提个碎“蛋蛋笼”、带个小铲子，在春光浸润的满山满塬上奔跑欢呼，在这乍暖还寒的早春时光里制造着欢声笑语，畅享大自然的馈赠。娃娃们用一上午就收获了满满一小笼白蒿。 细心的母亲们嗔怪道：“一天就知道满山满塬胡浪，都不害怕叫狼叼去了！”而从她掩饰不住的笑容中能看出内心的欣喜。母亲将娃娃采回来的白蒿重新挑拣一遍，拣去里面掺杂的枯草，然后将茎叶摘出来用水淘洗干净，再拌入面粉和盐巴拿匀，放在篦子上蒸，水一开花就算熟。一碗带着早春芳草气息的华州美食——白蒿焖饭就做好了。浇上蒜醋的汁水，不仅味道鲜美，还能哄饱肚子。
早年间，正月刚过完的时月，恰是很多穷人亮了囤底的时候。人们为吃一顿饱饭而发愁，而白蒿焖饭在这个时节出现，不得不说是上天对穷人的馈赠。 只不过在那个时代，白蒿可没有现在这般高贵，蒸焖饭拌的不是麦面而是红薯面、高粱面和豆面等杂合子面——即便是杂合子面，人们也想尽一切办法减少消耗，争取能吃到麦口。 如今粮食短缺的情况早已经成为历史，挖白蒿、蒸焖饭这样的时节风俗却留存下来了。那时候人们是为了填饱肚皮，现如今人们为的是吃个稀罕，甚至是为了养生——吃个健康！ 白蒿大名“茵陈”，是一味常用中药，有清利湿热，疏肝散郁，利胆退黄的功效。不独华州，在古代国人有吃“白蒿”的习惯，宋人笔记有载：“青蒿得春最早，人剔以为蔬，根赤而香”。 白蒿早春长得粉嫩，但过不了几天就成了蒿草，老得吃不成了。民谚有云：正月蒿，二月草，三月只能当柴烧。不过这难不倒智慧的华县人，茵陈（白蒿）过后不久，榆钱就又冒头了。采回来的榆钱，妇人们依然是用最传统的手法操作，将鲜嫩得能挤出绿色汁液的榆钱做成“榆钱焖饭”，用玉米面和盐巴拌匀，放在篦子上蒸熟，盛到碗里泡上腌菜坛子的老腌汤，又甜又咸又鲜又香，让人不仅食指大动，比起多年生草本的白蒿而言，榆钱做焖饭又是另一番风味。
榆钱挂在树梢不过几天工夫就被和煦温暖的春风吹得不再嫩绿，干燥而枯黄，一片片如铜钱一般飘落下来，随即在地上积满一层，这标志着一年一度的“榆钱焖饭美食节”正式结束。 华县人的焖饭从来不缺新鲜时令的食材。榆钱过后槐花开，槐花焖饭的做法大同小异，但用槐花蒸焖饭清香淡雅，甜糯而不腻。这时候，蒜地里的蒜薹刚刚抽头，嫩得能掐出水，细细地捋抽几根切成小段，用醋泡了，拌在槐花焖饭里，那味道用华县人的话说，“好吃得把生日都忘了”！ 除了这些焖饭之外，华县人还利用各种各样的食材蒸焖饭，比如没吃完的馍晒干揉碎，拌上鲜嫩的花椒叶，放笼屉或者篦子里蒸了，被称作“馍花焖饭”，美美搂上一碗，浇上油泼辣子拌匀，吃着更顺口。 到了秋日里，红薯要起秧子了，摘掉的红薯叶看着可惜，华县广大农村的妇人们又开动了心思，红薯叶子也可以利用嘛！依然是蒸焖饭！做法虽然大同小异，吃起来却让人回味悠长。 焖饭是华县人餐桌上的“常客”，也是华县人忆苦思甜、对过去时光的怀念，对大自然的感恩，对艰苦奋斗的华州精神的传承。 |
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