美食推荐：添指手撕鸽、蚝皇白灵菇芦笋、啫啫土豆莜面鱼鱼制作

添指手撕鸽

原料：

净乳鸽1只，洋葱、芹菜、葱段、生姜各200克，香菜300克，蒜子150克，盐30克，味精20克，糖5克，香料粉20克特制脆皮水200克，色拉油1千克。

特制脆皮水制法：

白醋500克，浙醋150克，麦芽糖150克，生粉150克 。

制作：

1、将芹菜、香菜、洋葱、葱段、生姜、蒜子切成末，加入香料粉、盐、味精、糖，上火炒成馅，凉透。

2、乳鸽洗净，一剖二，沥水，用炒好的馅擦匀乳鸽全身，静置腌制8小时，然后将乳鸽飞水，挂上特制脆皮水，用电风扇吹。

3、干锅上火，入色拉油，四成热时，放人晾干的乳鸽，炸至大红色，改刀装盘即可。

蚝皇白灵菇芦笋

原料：白灵菇120克，青芦笋15克。

调料：油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。

制作：

1、白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1小时。

2、煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。

3、鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。

啫啫土豆莜面鱼鱼

我们将传统的西北菜与粤菜结合，味型上更复合，出品非常接地气。莜面鱼鱼筋道爽滑，土豆脆韧可口，采用广东啫啫的烹饪方法，很好地融合了两种食材的风味。

材料：

原料：

莜面鱼鱼300克，土豆条200克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各15克，红葱头10克。

调料：

A料（盐3克，味精、鸡粉各5克）

莜面鱼鱼秘制酱料（鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克一起搅拌均匀）30克，湿淀粉20克，色拉油1千克。

制作：

1、铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，加入莜面鱼鱼，炒制1分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。

2、烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金黄色，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制均匀，关火，上桌即可。

关键：

红葱头、蒜瓣一定要炒出香味。