家常川菜''

尖椒老豆腐  

制法：

取老豆腐改刀成3 厘米长、2 厘米宽、1厘米厚的片，下入油锅煎至两面金黄后，再加入青红尖椒节和蒜苗段炒香，出锅前加盐、味精、白糖等调味，装盘即成。

青椒白玉菇  

制法：

1.把白玉菇洗净，入沸水锅里汆水后，捞出来晾凉；把青椒切成条，亦入沸水锅里焯熟了捞出，并剁成粒待用。

2.出菜时，把白玉菇纳盆并加青椒粒、盐、味精、香油和白糖，拌匀即可装盘上桌。

芦笋扒口条  

制法：

1.把牛舌治净了，投入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，等放入川味卤水锅卤至软熟，捞出来切成薄片待用。

2.另取芦笋嫩尖切成段，投入加有盐和油的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热，投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后，下卤牛舌片稍炒便撒入葱花，翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。

锅仔牛蹄花  

制法：

1.将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。

2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。

冰球火爆香仔蚌

制法：

1.取鲜仔蚌肉治净后，片成薄片下到加有料酒的沸水锅里，汆断生再捞出来投凉，然后送入冰箱里冷藏保脆。

2.另锅入橄榄油烧热，投入鲜小米椒粒、鲜青花椒和葱花，炝炒出香味再倒入盛器内晾冷，打去料渣便得到冷炝油。

3.从冰箱里取出仔蚌片纳盆，撒入鲜小米椒粒并调入盐、辣鲜露、醋、白糖、味精、鸡精等，把藤椒油和冷炝油倒盆里拌匀后，装入垫有巴西叶的冰碗内，用鲜花椒加以点缀便好。

特点：

在用冷炝的方法把仔蚌肉制成鲜辣藤椒风味后，放入冰碗盛器内，这样可以较长时间保持低温，让仔蚌肉口感脆爽。

蒜烤生蚝

制法：

1.取鲜生蚝肉治净后，入盆用姜葱汁和花椒酒腌渍2小时。

2.再放入小米椒末、姜米、蒜米、蚝油和鸡汁拌匀后，把生蚝肉重新放入生蚝壳里，用铝箔纸包好再送入烤炉，烤约15分钟便取出来装盘，同时用干冰制造气氛，即成。

特点：

把生蚝肉拌成鲜椒蒜香味，置烤炉上方烤熟，装盘时借用干冰以烘托气氛。

想吃土豆

制法：

1.把小土豆逐一去皮后，投热油锅里炸至表面稍硬，捞出来放笼里，蒸10分钟便取出来，再次下热油锅，炸至表面金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2.锅里留底油，先投入洋葱粒和青红椒粒炒香，待调入盐、孜然粉、十三香、辣椒面、花椒面、味精和鸡精炒出味以后，才把炸好的小土豆下锅裹匀味料，出锅前淋花椒油和芝麻油，最后装入用糖丝拉成的鸟巢内，即成。

特点：

先把小土豆做成麻辣孜然味，然后装入用糖丝拉成的鸟巢盛器内做造型。