再过半个月,就是 2019年中秋节 你知道为什么吃“月饼”吗? 中秋节又称“团圆节”,全国各地均有吃月饼的习俗,寓意团圆。早在《西湖游览志余》中就有记载:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”。《帝京景物略》中也说:“八月十五祭月,其饼必圆,分瓜必牙错,瓣刻如莲花。……其有妇归宁者,是日必返夫家,曰团圆节也”。发展至今日,月饼仍然是中秋节必备食品,很多讲究的家庭,都开始自己动手制作。 主要食材 转化糖浆:细砂糖400克、水200ML、柠檬汁50ML的比例中小火熬制。我一般都买现成的,连同枧水一起买了。 枧水:用食用碱与冷开水1:3调配即可。 吉士粉:可用奶粉代替。 茶油:可用色拉油、花生油代替。 配方用量 下面是小编经常做的一款茶月饼,大概是30个50g月饼的配方哦。之所以做绿茶月饼,主要是因为茶为碱性,中和酸,吃起来不会过于甜腻和油腻。 1 饼皮食材 中筋面粉:240g 转化糖浆:170g 茶油:70g 枧水:6g 奶粉或吉士粉:6g 茶粉:抹茶粉或者过筛的绿茶粉末6g 2 馅料食材 主料: 核桃仁:100g 杏仁:100g 腰果:100g 花生仁:100g 南瓜子仁:60g 葵花子仁:60g 黑芝麻:30g 白芝麻:30g 以下可根据喜好随意添加: 葡萄干:30g 蔓越莓:50g 菠萝干:50g 猕猴桃干:30g 红枸杞:20g 3 辅料食材 茶油:75g 白砂糖:45g 蜂蜜:40g 麦芽糖:25g 凉白开:150g 糯米粉:120g 低筋面粉:60g 蛋黄液:2个 蜂蜜和麦芽糖根据喜好适量。如果想提香或保留时间长一些,可以放入5-10g左右高度白酒。 制作流程 准备工作 1. 准备好所有食材。 2. 坚果类主料烤熟,去皮,保鲜袋装好用杯子或者擀面棍碾碎。 3. 果干切碎备用。 4. 糯米粉和低筋面粉烤至微黄,也可以下锅炒制微黄,充分混合后过筛备用。 5. 开水放凉。 饼皮制作 5.枧水、转化糖浆、色拉油加入干净盆中,充分搅拌均匀至乳化状态。 6.中筋面粉和奶粉、茶粉混合,过筛加入步骤5做好的乳化糖浆中。充分揉成油亮的面团,保鲜膜盖好,室温放置松弛2小时。 馅料制作 7.所有准备好的干果碎、坚果碎混合拌匀。 8.烤熟过筛后的糯米和低筋混合粉(步骤4),加入步骤7的果碎,搅拌均匀。 9.花生油、白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、凉白开倒入盆中,充分搅拌均匀。 (我用的手持打蛋器搅拌的,比较均匀,没有打蛋器也可以用筷子或者勺子之类的搅拌。) 10.将步骤8和步骤9充分混合,充分抓匀至能成团不散的状态,室温置放半小时。 月饼制作 一般情况下,建议先做饼皮松弛置放,再来做馅料,这样就不用等太久。 11.静置好的馅料,分35g一团圆待用。 12.静置好的饼皮,15g一份,完全包入步骤11的馅料,揉圆。注意,饼皮要摊薄一点才方便包馅。 13.烤盘垫上乳胶垫,取50g月饼模具,稍微蘸点干粉(方便脱模),将步骤12包好的月饼团放入模具中,压成月饼后摆放在烤盘上。 14.烤箱180度,上下火。预热5分钟。摆好的月饼用喷壶稍稍喷点水,放入烤箱烤10分钟,取出稍晾,刷一层蛋黄液,继续烤10分钟。烤箱性能不一样,烘烤时间仅做参考,一般烤至月饼表面金黄、腰部略有鼓出即可。 15.刚做出来的月饼干枯,室温放置3天左右回油即可。 - End - |
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