咸鲜卤水的做法及配料

下面《舌尖卤味》小编和大家分享一款咸鲜卤水的做法及配料，如下：

咸鲜卤水

味型：鲜咸醇厚 

原料：

A.猪棒骨2500克，鸡架骨2000克,老鸭1500克,老姜、大葱各300克，白酒50克,清水12500克。
 

B.八角25克,山奈、丁香、良姜、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香叶、甘草各15克，白豆蔻、红豆蔻、木香、香茅草、荜拨各5克，砂仁、草果、香皮各12克， 花椒、草豆蔻各8克，罗汉果1个。
 

C.干葱头、咸鱼骨各500克，金钩400克，鸡油1000克。D精盐350克,白酒、双桥味精、家乐鸡粉各200克,冰 糖色1000克,米酒100克，核苷酸二钠5克，乙基麦芽酚10克。 

制作流程：

1、猪棒骨、鸡架骨、老鸭入沸水中大火烧开，撇去浮沫后捞出入不锈钢桶中,加清水、大葱、老姜、白酒大火烧开后小火熬3小时成鲜汤,去渣备用。
 

2、 B料入清水中浸泡15分钟,捞出入铝锅加清水大火煮5分钟捞起后剁成小粒,用纱布包成料包。
 

3、干葱头与金钩分别用鸡油小火浸炸5分钟至出香；咸鱼骨放入 烤箱内烤5分钟至酥香后敲碎,与金钩、干葱粒一同用纱布包成料包。
 

4、将两个料包投入鲜汤中,大火烧开后小火熬5小时，加入D料调匀即成。 

特点：鲜香浓郁，色泽棕红。 

应用：适合卤制鸡、鸭、牛肉、猪肉等大众原料。