私人卤水——卤味店招牌卤水，配方精确到克，做法细节很详细

详细的配方有：

「高汤料」：牛骨2000克，鸡骨2000克，老鸡2000克，猪骨2000克，干贝400克，金华火腿1400克，大地鱼600克，清水60斤，鸡爪1200克。「香料」：红曲米40克，八角20克，桂皮10克。香叶6克，花椒10克，白胡椒粒10克，陈皮10克，干蛤蚧半对，罗汉果1个，甘草6克，白蔻12克，白芷8克，香茅草8克，肉蔻8克，草果8克，小茴香6克，丁香6克，当归5克，沙姜片20克，砂仁20克，南姜20克

「调味料」：玫瑰露酒40克，海天老抽40克，广东米酒40克，葱油1000克，盐200克，味精100克，鸡精100克，冰糖300克，花生酱120克，沙茶酱40克，美极鲜味汁120克，花雕酒80克，鱼露200克，红星二锅头40克

制作工艺：（1）首先将高汤料中的牛骨，鸡骨，老鸡，猪骨全部砍成大块，放入清水中，冲洗浸泡去血水以及杂质。【冲洗越干净，卤水的成色越好，味道也会越好。】随后锅中下入冷水，加牛骨，鸡骨，老鸡，鸡爪，猪骨，葱姜，白酒，煮沸后，捞出食材，再次冲洗干净，沥干水分后，倒入烤盘，放入烤箱中烘烤至干香，半小时左右。（2）将干贝，大地鱼放入烤箱中，烘烤至大地鱼金黄，散发着浓香。（3）取一口大汤锅，注入清水，随后加入步骤（1）（2）中的所有食材，「1与2两步的做法是让味道逼出来，这样高汤做出来才会更加浓郁。」大火烧开转小火煮3小时。全部食材煮制软烂后，捞出残渣留下汤底。

（4）将香料全部加在一起，放入清水中，冲洗干净杂质，随后捞出沥干水分，表面再撒上适量红星二锅头，拌匀腌制半小时，让香料中的味道中和，也可以去除异味。接着将香料平铺在烤盘上，放入烤箱中，烘干水汽，让香料的味道在热力的作用下得以激发。最后在纱布中，置于高汤中。（5）将上述中的调味料全部倒入汤锅中，小火继续煮制一小时，让所有的食材，味道直接相互融合渗透，味道得以上升一个台阶。

【注】这款卤水适用于卤制各种食材，如果味道比较重的食材建议舀出适量卤水单独卤制。其次是香料包每一个月更换一次，夏天早晚烧开一次，冬天一天烧开一次，卤制一次后，需要打去一次表面的油以及血污，这也是延长卤水保存时长的方法。