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色泽红润，五香辣咸，家常风味，特色莱肴。
【原料准备】
鲜猪肉1500克，鲜花椒10克，豆豉10克，泡姜15克，葱白
25克，五香料3克，料酒10克，精盐10克，鸡精5克，混合油25
克，卤水2500克。
【操作步骤】
①将鲜猪肉洗净，去尽残毛，放入开水锅中汆去血水捞起；豆
豉剁成茸。不
②净锅放火上，加入油烧五成热时，下豆豉、泡椒、葱白炒香，
再加入五香料等炒香，加入卤水，烧开，打去浮沫及渣，加入鲜猪
肉，改用小火将肉卤至成熟，捞起冷却切片入盘，浇入汁即可。
【制作关键】
炒料不要巴锅，用小火慢卤成菜，浇汁要均匀。
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