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记得很早之前去饭店，点了一盘之前不知道的菜，它就是京酱肉丝。名字和鱼香肉丝差不多，但是口感却相差甚远，摆盘也完全不同，京酱肉丝更符合我的胃口，更符合北方人的胃口。  说起来，它的吃法和北京烤鸭很像，据说是被东北师傅改良了一下，从而演变成了现在如此，用干豆腐卷着吃。肉丝酱香浓郁，好吃又入味，再搭配黄瓜丝、葱丝，爽口解腻。 这道菜摆到餐桌上，不管是大人还是孩子，都爱不释手，很少有人不喜欢。  虽说做法看上去简单，但是真正做起来，大多数人是做不好吃的。京酱肉丝要想好吃，最关键的就是酱料的调制，只有调酱调好了，吃起来不腻，酱香味浓郁。 今天我要把详细做法分享给各位，你们也在家试试看，保准全家人爱不释手。  【京酱肉丝】配方：猪瘦肉半斤、大葱、黄瓜、豆腐皮、生姜、淀粉、蛋清、盐、鸡精、白糖、料酒、甜面酱 1、猪肉要用纯瘦肉的，里脊肉更好，切成丝之后放入碗中，加上适量的淀粉、蛋清、料酒，将其抓匀后腌制一会儿，可以更好地去腥，也可以更加嫩滑。  2、准备一些大葱、黄瓜、豆腐皮，大葱和黄瓜都切丝，豆腐皮切成小块，摆放在盘中备用。再准备一个小碗，往其中加上80g甜面酱、少许盐、少许鸡精、15g白糖、最后再来一点点清水，将其搅拌均匀备用。  3、接下来把锅子烧热，然后往里面倒油，油热之后放入肉丝翻炒。炒的时候用勺子不停滑炒，将其炒散，防止粘连在一起，炒到8成熟的时候，就可以盛出来了。盛出来之后，看一下锅子中的油，如果油量少的话就再倒一点进去。 4、紧接着，我们把刚才调制好的酱汁倒进去，小火开始炒，炒到黏稠的时候，接着再把肉丝倒进去，继续不停翻炒，使酱汁均匀裹在肉丝上。等汤汁浓郁后，就可以出锅了，盛在盛有大葱、黄瓜和豆腐皮的盘子中。  最后再来一点白芝麻，完全是点睛之笔，看着就有食欲，单吃京酱肉丝，就一点也不油腻，酱香味十足。卷成饼吃味道就更丰富了，而且更加解腻，没胃口的时候吃上一口，味道真的很绝，赶紧试试看吧。  |
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