 1，原料，涨发好的海参10条，干薏仁300克，青柠檬10克，旧庄蚝油150克，鸡饭老抽35克，高汤1.5千克，脆皮墨鱼汁500克，色拉油1000克，生抽，糖，味精，鸡粉，鲍汁，葱短50克，姜片60克，洋葱丝150克，黄酒 2，制做流程， 净锅加色拉油50克下姜，葱，洋葱丝，小火熬出香味至金黄色倒入高汤，调好，旧庄蚝油，生抽，糖，味精，鸡粉，黄酒，鸡饭老抽，小火熬制香味浓缩捞出来渣子，放入发好海参，烧开中火煮3分钟，在小火煮10分钟，关火泡10分钟，捞出来备用，干薏仁用清水略泡，加入蒸3小时至熟，将蒸好的薏仁倒入高汤里喂15分钟，捞出来控汤，一半酿入海参里，一半放在盘里垫底，酿好的海参入冰箱定型，取出定型好的海参，放入调好的墨鱼汁里，净锅加色拉油烧制4成热下入挂糊的海参小火炸制定型捞出来，把油温升至5成热下入海参复炸3秒捞出来，放在薏仁上，小青柠檬装饰即可走菜， 脆皮糊， 底筋面粉500克，生粉120克，泡打粉40克，混合加入墨鱼汁50克，清水660克，调成稀糊，加色拉油10克，即可， |
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