一、瓶装老酒开瓶会很香，但喝着淡；即使酒厂里没勾调过的老酒，也是一样。老酒香是因为酒里有玫瑰花香的苯乙酸，随着时间增长，会持续增高增加玫瑰花香；生产五年以上的酱酒会有烘烤花生、榛子、可可的脂肪香，类似一种奶油的香味，也会带有油脂感，那是苯酚、愈创木酚、等酚类化合物，还有三甲基吡嗪、四甲基吡嗪的味道。
喝酒感受到的香味是舌头与鼻腔，共同传给大脑的信息；老酒的作用是让鼻腔闻到与从嘴里进入鼻腔，舌头尝不出太多老酒的味道；所以很多老酒打开瓶盖后整个屋子充满香味，但喝的时候并没有非常浓郁的味道。 大部分人都认为酒是陈的香，喝老酒打开瓶盖香味已经先散发出来，即使淡也没有人愿意说这酒味道淡，不仅会让拿酒的不高兴，也会让其他人认为，你到底会不会喝酒？甚至自己都怀疑自己是不是会喝酒。 当然我不是说放久的飞天茅台不能喝，我是说越放酒质越差，味道会变淡。 二、白酒不适合长期保存酒厂里刚出的新酒对身体的伤害最大，存放一年以上沸点低的有害物质会蒸发很多，继续存开始增加有机酸、苯乙醇、羟基丁酮；存放 5 年以上会增加酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪；这些香味更多是鼻腔的感受。 1、有机酸对身体有益处，会让酒更细腻柔和增加陈味，但过量就会有害。 2、苯乙醇会增加陈感与玫瑰香气花香，也就是大家说的花香。 3、羟基丁酮会有奶香味 4、酚类、三甲基吡嗪、四甲基吡嗪带有烘烤芝麻、花生、可可豆的油脂味道；这种味道会很合糊香味成了一种带有奶香、油脂感、烘焙芝麻、花生的混合味道，也是酱酒典型的味道。
虽然白酒长期储存会增加这些香味，但是脂类降低了；在白酒里脂类是主要的呈香物质；酸类呈味物质缓冲协调作用；醇类香与后味调和作用；醛类有助于放香。 也就是说： 1、老酒比例太多，脂类降低窖香会不足，整体软绵绵的；与后味的调和不太好，嘴里的香味还是比较柔和、淡；很多人喝老酒觉得入口柔和误以为是酒质提高了。 2、老酒开瓶后，的确越老越香，但我们感受的味道，是鼻腔与味蕾共同反馈给大脑的味道；老酒虽然闻着香，在味蕾的感受上确实太淡了。
之前喝过放了9年左右的鸭溪窖典藏，这是鸭溪窖最典型的代表；即使是以窖香浓郁、浓头酱味、脂类含量特别高的鸭溪窖巅峰作品，放了9年左右，香味也偏淡，酱尾也没有那么明显了；相比同价位还是有不俗的性价比，但是这酒已经停产，酒厂已经没货了，网络非常多假酒，不建议购买了；所以也不存在广告。 不建议购买标真年份，老酒比例太高的；老酒的作用是调味，并不是酒越老越好，只是老酒开瓶的香味比较浓郁。 |
|
|
