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如果你喜欢喝奶咖，推荐你尝尝dirty咖啡。dirty咖啡是最近比较流行的一款奶咖，它是在冰冻2小时以上的杯子里加入冷藏的牛奶和刚刚萃取的意式浓缩咖啡。 此处敲黑板：喝dirty时，建议大口喝。因为刚制作好的dirty咖啡，浓缩咖啡浮在牛奶表面，如果小口喝，一口下去喝到的大部分是浓缩咖啡，牛奶量小，影响口感。只有大口喝，冰牛奶和热咖啡同时进入嘴中，丝滑柔顺，带给你冰火两重天的体验，这才是喝dirty的精髓。 最近瑞幸推出了一款生椰dirty，买来后发现，咖啡和牛奶已经完全混合，就是凉的椰奶咖啡，完全没有dirty应有的入口层次感。
在欧洲有这样一个说法，牛奶是咖啡的最好伴侣。 奶咖种类很多，如经典款的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵、奥瑞白、摩卡等，点上一杯，咖啡的香气中混合着浓浓的奶香，让人不能拒绝。 说到奶咖就不得不提拉花的事。我们经常听到这样的说法，“这家咖啡做得很专业，拉花很漂亮。”那么拉花是评判一杯奶咖的标准吗？当然不是。拉花只能代表一杯咖啡是否好看。真正好喝的咖啡是不需要复杂拉花的，因为拉花会影响奶和浓缩咖啡的融合，造成口感的不均衡。比如，一杯卡布奇诺，如果要做很漂亮的拉花，就要奶泡打的偏厚一点，饮用时奶泡的感觉过于粘密，影响咖啡风味的展示。
经常有文艺范的文章会这样写，“走进咖啡馆，点一杯咖啡，看杯中的热气袅袅上升，静静地坐上一个下午。”看到这样的文字，我就知道作者肯定不是真正的咖啡爱好者。 一杯咖啡最好喝的时段只有10分钟左右，萃取出的咖啡放置时间过长，咖啡中的芳香物质会散掉。以拿铁来举例，放置时间一长，热拿铁中的奶会稠坨，冰拿铁的冰会融化，都会影响口感。咖啡只有越新鲜越好喝。 现在创意咖啡越来越多，早已被大家接受的如榛果拿铁、椰奶咖啡、燕麦奶咖啡、豆奶咖啡等。然而很多的咖啡店里制作的创意咖啡实在不敢恭维，要想做出一杯好喝的创意咖啡，要对咖啡的基础风味有所了解，就是所谓的基底。如果意式咖啡的基底是偏果香，比如葡萄香，就要加入葡萄汁。如果咖啡基底是柑橘香，就可以加入柑橘汁、桔子汁等，如果你的咖啡基底是一款烘焙偏深的有巧克力坚果味的，那就可以加入相应香气的糖浆。只有这样，做出的创意咖啡喝到嘴里才不会是怪怪的。
有天，朋友买了新咖啡豆，叫我过去品尝。豆子真的很好，研磨后豆香四溢。主人开始过滤注水，第一次萃取后，口感醇厚，微酸中带有坚果的芳香。接下来发生的事情就让人很无奈了，正在大家赞美咖啡好喝时，主人又拿起手冲壶开始了第二次萃取，这就完全错了。 殊不知，冲咖啡和泡茶不同，茶叶可以反复冲泡，慢慢体会一泡、二泡、三泡的口感变化。而咖啡不是的，咖啡研磨的粗细是以一次萃取出全部风味为标准。如果一次不能全部萃取出，那叫萃取不足，需要继续调整研磨度。如果把萃取过的残渣再进行萃取，流出的几乎都是白开水，即便有点味道你也不会去喝了。 其实，欧洲的茶也一样，我们买到的英式红茶包，也是要一次性浸泡出全部味道，不需要反复冲泡，这就是英式红茶为什么用碎茶的的原因。 上一篇：咖啡有“品” 佳丽陪你一起看细水长流 |
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