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吃了这么多年海鲜，你知道哪里的海鲜最好吃吗？ 中国地大物博，海岸线狭长，横跨经纬大，拥有复杂多样的气候和地形，从南到北，海鲜的种类、吃法、做法都有很大的差别，四大海域也就形成了四大海鲜流派。 # 渤海派 渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海，三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。这里的菜系很少经过精加工，海鲜做法粗犷豪放，大部分的菜式都是煮、蒸烧制，最大限度地呈现海鲜的原汁原味。因为渤海湾区域海水温差较大，所以生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢。但也因如此，它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。 ※ 葱烧海参： 葱烧海参是一道经典鲁菜，以海参和大葱为主料。海参虽然是天生补品，但是却腥味浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，“以浓攻浓”，达到色香味形四美俱全的效果。 ※ 海胆蒸蛋： 海胆蒸蛋不但做法简单，而且十分美味，老小皆宜。海胆开壳取肉，将海胆肉和蛋液混在一起，再把蛋液倒入海胆壳中蒸至成型，入口即化，营养和口感都堪称一流。 ※ 清蒸鲍鱼： 清蒸鲍鱼味道鲜美，营养价值很高，清蒸最大程度保留了鲍鱼的原汁原味，是渤海地区最常见的做法。这样做出来的鲍鱼菜色洁白，清鲜而嫩，口味咸鲜，与姜汁同食口味尤佳。 # 黄海派 从渤海湾一路向南，就到了吃虾、蟹、螺、贝之类海鲜的圣地——青岛，这里是黄海派的天下。黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。 黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，又有江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。胶州湾有名的“四小海鲜”：泥蚂、蚝艮、末货、海沙子，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，就是吃一个“鲜”。 ※ 牡蛎萝卜汤： 牡蛎去壳取肉，加入切丝的萝卜，制成了这道冬日养身汤，汤味又鲜又甜，许多人从小喝到大。海鲜性寒，而萝卜是一种性温的食物，这道时令美食中两者恰好互补调和，滋补又美味。 ※ 清蒸对虾： 对虾是黄海专有的大虾，清蒸是最好的做法，活虾去除虾线，开水下锅，这样能保留大虾的原始味道，蒸好的大虾鲜嫩不腥，而且最能吃出“虾味”来。 ※ 烤生蚝： 烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉，十足过瘾。这时再配一口当地的青岛啤酒，更是充满了当地特色，呼吸之间也能感受到麦香的味道。 # 东海派 过了黄海，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系——东海派。北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服，所以东海海鲜产量比北方大得多。 东海派还特产海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类与渤海、黄海的不大一样，小梅鱼、黄鱼等虽然体型不大，但其鲜美程度相对较高，最好吃的当数带鱼了。 东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的。味道方面，舟山菜相对较咸，而温州人口味清淡，酱油、醋是他们的最爱。 ※ 葱油海瓜子： 葱油海瓜子是在东海城市才特有的美味，一盘看似平平无奇的小海鲜，酱香与葱香齐飞，吊出海瓜子的鲜香。懂海瓜子的人吃海瓜子不宜狼吞虎咽，要一个个地慢慢品味，下酒再合适不过。 ※ 香煎带鱼段： 东海最知名的海产就是舟山带鱼，看起来貌不惊人，但是因为它洄游在温带淡水和海水间，肉质鲜嫩腥味少，入口即化。香煎是比较常见的做法，香煎带鱼肉质肥厚，鱼刺不多，不论孩童还是老人，吃起来都没有压力。 ※ 翡翠鱼丸汤： 东海边的人很会吃鱼，会把鱼做成鱼饼、鱼丸等小吃，其中要数温州的最有名。温州鱼丸不是圆的，它是从鱼泥的表层耙下，所以更接近不规则的条形。新鲜的鱼丸不仅保留了鱼肉本身的营养，而且还带有鱼肉所没有的韧性和弹口。 # 南海派 过了闽粤交界，就是南海派的大本营了。南海派以广东和三亚为代表，这里的海域宽广，水温偏高，海鲜种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其他海域要大，是中国海鲜产量最大的地区之一。 三亚海鲜多以龙虾为特色，海南养殖业不发达，为了满足游客需求，海鲜大多来自广州。 在吃食方面，广东人是出了名的讲究，所以南海派海鲜以粤菜为主，运用涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。 ※ 烧汁鱿鱼筒： 牡蛎去壳取肉，加入切丝的萝卜，制成了这道冬日养身汤，汤味又鲜又甜，许多人从小喝到大。海鲜性寒，而萝卜是一种性温的食物，这道时令美食中两者恰好互补调和，滋补又美味。 ※ 海鲜粥： 在出去吃夜宵的广东人里，十有八九都会选择海鲜粥，晚上12点去，店里也满满当当的都是人。海鲜粥的做法简单，味道鲜美，滋补脾胃，食材也多种多样，粥底粒粒分明，一口海鲜一口粥，简直鲜掉舌头。 ※ 香煎龙虾： 海南大龙虾体大肉多，营养丰富，出品卖相惊艳，在一些宴席上总能见到它的身影。煎炸让龙虾本身坚硬不易剥的外壳变得更容易脱壳，肉质劲道紧实，挤上新鲜的柠檬汁，清新爽口，越嚼越香。 ✍️ |
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