青椒汁翘壳鱼、黑醋松板肉、杏鲍菇鸡米花

青椒汁翘壳鱼

食材&配料：

翘壳鱼、猪网油、青椒、鲜花椒、盐、料酒、姜、葱、胡椒、花生油、椒汁水

做法：

1. 把大翘壳鱼宰杀后开边，浸泡入盐、料酒、姜、葱、胡椒粉等混合调制的鱼汁水中6个小时去腥增香。
2. 泡好的翘壳鱼吸干水分，用猪网油铺在鱼身上，放入蒸柜蒸8-9分钟，让鱼肉断生成熟。
3. 鲜花椒切成卷后炒熟，放在蒸好的鱼肉上，再添入鲜花椒。
4. 将花生油烧热，浇在花椒上，最后淋入自制的椒汁水进一步调味后即可上桌。

黑醋松板肉

食材&配料：

松板肉、辣椒粉、花椒粉、黑醋、白糖、老抽、美极鲜、辣鲜露

做法：

1. 把松板肉加入葱姜蒸15分钟，放入托盘中用重物压一个晚上。
2. 改刀成正方形块，用3成热油温下入油锅中炸制，捞出后待油温升高复炸至酥脆。
3. 辣椒粉、花椒粉炒香，下入调料，加入水小火熬制，下入松板肉进行装盘即可。

杏鲍菇鸡米花

食材&配料：

杏鲍菇、椰浆、小麦面粉、黑胡椒粉、黑椒酱、海盐、面包糠、葡萄籽油、番茄酱

做法：

1. 把椰浆、小麦面粉、黑椒酱、海盐混合，调制成稍微有些粘稠的面糊。
2. 在面包糠中撒入现磨的黑胡椒，搅拌均匀。
3. 杏鲍菇切成小块，裹上面糊后再沾上面包糠。
4. 将杏鲍菇放在烤盘上，刷上一层葡萄籽油，放入烤箱190度烤30分钟，取出后待喜欢的酱料上桌即可。