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辣椒油怎么炸最香？20年秘制配方告诉你，拌什么都好吃，特别香！辣椒油在我们日常烹饪中起到非常重要的作用，不管是凉拌菜还是炒菜都可以用得到，记得小时候妈妈做的油泼辣椒特别香，就用油和辣椒面，做的时候满屋子都是辣椒油的香气。 记忆中我们家做的辣椒油特别正宗，无论做什么需要辣椒的菜都会放一些辣椒油进去一起炒，现在长大了，也买过无数罐不同品牌的辣椒油，却怎么也找不到童年里闻到的味道，今天就给大家分享下在家自制辣椒油的方法。  准备食材： 辣椒粉、八角、桂皮、香叶、豆豉、花椒籽、花生碎、香葱、生姜米（生姜切成细小丁，叫姜米） 具体做法：  1.准备一个干净的锅，上火放入菜油，然后开小火放入桂皮、八角、八角、香叶、花椒籽、先把这几味香料炒香，大家一定要注意的就是一定要用小火，等桂皮八角花椒的香味炸出来之后，我们才能放香葱，现在加入香葱，小火慢慢熬制，炸出香葱的香味，这是最简单的一道家庭版的辣椒油制作方法，夏季天气热的时候，自己在家做一些辣椒油，做凉拌菜非常的合适，一定要小火慢慢的熬制，把这个香葱给它炸干。  2.等看到这个香葱已经炸的有点黑了，让它用这个余温给它浸泡，把这个香味全部给它泡出来，这样就可以放辣椒了。现在香葱泡的有一下时间了，能在旁边闻得到这个香味的时候，我们就把这个香葱跟桂皮、八角、香叶等把它给漏出来。  3.然后放入豆豉，开小火先把豆豉炸出它的香味， 然后放入切好的姜米，姜米也需要把它的香味完全炸出来，这个时候大家一定要控制好油温，大概是3成油温的样子，然后我们就可以放入辣椒粉了，放辣椒粉的时候，尽量是一半一半的倒，做成两次，然后用铲子给它搅散，觉得油温刚好的时候，现在把另外一半也倒进来，炸这个辣椒油一定要小火慢慢的低油温炸，这样炸出来的辣椒油才香，炸辣椒油再三强调，第一、一定不能油温过高，油温过高辣椒就会被炸黑，第二、一定要先把香葱香料给它用油炸香，才能放辣椒粉；大家可以看这个辣椒，如果说已经感觉炸香的时候，这个辣椒籽也比较金黄了，就证明这个辣椒油已经炸好了。  4.现在我们关火用油给它浸泡3到5分钟，非常简单的辣椒油，我们现在就已经做好了，接着我们放入两勺盐，在熬的时候千万不能放盐，等这个油温降下来之后再放盐，等我们如果说吃水饺，或者是吃小笼包的时候，再放一些生抽或者是陈醋之类的调料即可，最后我们就来装入盛器中，再放入少许的花生碎，一道做凉拌菜少不了的辣椒油就已经做好了，放一天后再食用哦。 |
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