紫苏包樱花虾螺肉
主料 翡翠螺肉粒 100克辅料 甜豆厚片70克 脆米 50克 猪肉末30克 炸樱花虾20克 紫苏叶12张香料 蒜茸10克 姜末5克 新鲜九层塔丝5克调味料 蚝油20克 辣鲜露8克 鸡粉 2克 黄酒 5克 老抽2克 砂糖1克烹饪步骤1. 螺肉粒飞水，甜豆厚片粒过油； 2. 锅留底油煸香肉末，姜末，蒜茸，放入螺肉粒，甜豆和调料翻炒均匀； 3. 最后放入樱花虾，九层塔丝翻炒均匀装小碗放在脆米打底的器皿上； 4. 上菜时跟紫苏叶包裹食用。 烹饪要点 如樱花虾太咸，可以用水浸泡去咸味后炸香再使用。紫苏炸蟹粉
主料 蟹粉 150克辅料 虾仁80克 紫苏叶16张 天妇罗粉100克 姜末10克 葱白末5克 柠檬汁2克调味料鸡粉5克 蒸鱼豉油20克 盐1克 胡椒粉0.5克 苹果醋10克 糖8克烹饪步骤1. 锅加少许猪油炒香姜末、葱白末，加入蟹粉、家乐鸡粉、盐、胡椒粉炒匀备用； 2. 虾仁去沙线拍成泥，加葱姜水、家乐鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀； 3. 虾泥和蟹粉混合拌匀，分成8份； 4. 紫苏2张夹起蟹粉放入调好的天妇罗糊里裹匀，放油锅中炸酥脆捞起； 5. 蒸鱼豉油、苹果醋、柠檬汁、糖、净水30克混合均匀制成蘸料跟上即可。 紫苏香锅牛蛙
主料 净货牛蛙320克 台湾酸菜 100克 魔芋结130克辅料 青椒块15克 油酥花生15克 香菜3克 紫苏叶3克 鲜青花椒5克 小料 姜片5克 蒜子10克 葱段10克 野山椒碎10克 泡姜丝10克 小米椒圈10克调味料 浓缩鸡汁20克 菜籽油80克 高汤400克 盐2克 糖5克 米酒15克 胡椒粉1克 藤椒油15克 南瓜茸15克烹饪步骤1. 牛蛙洗净改小件（不需要腌制）沥干水分待用； 2. 台湾酸菜改小条，魔芋结沥水备用； 3. 锅下菜籽油烧熟，依次投入葱，姜，蒜、泡姜、野山椒、酸菜、小米椒爆炒香；入高汤调入除藤椒油外的所有调料，下紫苏、青椒、牛蛙、青花椒中火烧制4分钟，下粉结烧1分钟后淋藤椒油；出锅盛出稍点缀撒花生米、香菜即可。 紫苏鲜麻田螺塞肉
主料 大田螺750克 夹心肉糜500克辅料 紫苏叶20克 鲜椒段50克小料 葱5克 姜30克 蒜30克调味料 辣鲜露15克 蒸鲜豉油15克 鸡精10克 鹰粟粉30克 老抽5克 胡椒粉1克 花雕酒50克烹饪步骤1. 将田螺肉挖出洗净切成丁，加入夹心肉糜，蒸鲜豉油，鸡精，胡椒粉，鹰粟粉打制上劲有适当底味。将打好的螺肉肉馅塞回田螺壳中备用； 2. 紫苏叶洗净，切丝待用； 3. 锅中爆香葱姜蒜放入塞好肉馅的田螺一起煸炒，喷入花雕酒后加二汤1000克，蒸鲜豉油，辣鲜露，鸡精，老抽焖烧入味成熟后放入紫苏叶丝略烧即可出锅装盘。 紫苏沼虾
主料 大头虾350克辅料 紫苏 20克 小麦胚芽 30克 姜茸 100克 拍蒜 15克 干椒圈10克 葱段5克 姜水10克 糖2克 盐2克调味料 辣鲜露 12克 和味烧汁 5克 鸡粉 2克 糖 3克 真味海真酱 5克烹饪步骤1. 大头虾去须开背洗净，腌制待用； 2. 姜切块加适量水打碎，控干水分炸香； 3. 起锅煸香料、入主料下调料炒入味，撒紫苏碎及炸姜茸拌匀，出锅前淋撒小麦胚芽即可。 烹饪要点 以往为使虾看上去更大就在虾履处开刀，但此处建议在虾背上开刀以使虾更易入味。同时紫苏叶切半后再过油炸香，整道菜式看上去更精致。鲜椒紫苏蟹
主料 红花蟹600克辅料 青线椒100克 薄荷叶10克 紫苏叶10克 青鲜花椒50克调味料 鸡粉3克 辣鲜露15克 蒸鲜豉油10克烹饪步骤1. 将蟹制净剁成块，鸡粉腌好拍粉过油备用； 2. 将青线椒切段，薄荷叶、紫苏切碎备用； 3. 净锅下油小料炒香，下主辅料，加入辣鲜露，鸡粉蒸鱼豉油烧透入味下薄荷叶，紫苏炒匀出锅即成。 |
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