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东坡肉详细比例做法  主料：带皮五花肉2000克。 配料：冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克。 详细做法步骤： 1、购买五花肉时尽量让商家切长方形或者正方形，买回来后用喷枪把猪皮烧烤一遍，没有喷枪可以用液化气灶火焰烧烤一遍，或者把铁锅烧热后把猪皮面朝向铁锅，擦拭猪皮至表层焦黑状，即可。 这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪皮的腥臊味。 完成这一步后把五花肉放入清水中浸泡，把烧烤变色的表层猪皮刮洗干净，备用。 2、把五花肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮20-30分钟左右取出。 取出后冲洗干净，把五花肉周边用刀修正整齐，底部不平的也修正一下，修正下来的肉用作他用。把修正好的五花肉改刀切成5㎝见方的肉块，切好，备用。 3、砂锅底部垫入小香葱，再放入姜片，然后把切好的五花肉肉皮朝下码入砂锅中，再放入冰糖100克、小葱250克、生姜片50克、生抽50克、南乳汁25克、麦芽糖20克、八角1个、桂皮1克，最后倒入花雕酒淹没猪肉块，没有花雕酒的可以用黄酒或者啤酒来替代，大火烧开后小火煮1.5小时后把小香葱挑出来，然后把肉块翻面，使肉皮朝上，再小火煮1.5小时左右后大火收汁后即可出锅。 |
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