 草莓海鲜小豆腐 亮点：虾胶做成草莓，中间是蟹黄、虾仁、蚕豆炒小豆腐，一菜双味，很有卖点。 主料：虾胶250克，鲜蚕豆瓣50克，蟹黄25克，虾仁100克，蛋清5个，小棠菜12棵，火腿粒150克，嫩豆腐200克，法香5克。 调料：盐2克，味精2克，番茄沙司50克，白砂糖25克，白醋15克，橙汁15克。 制作： 1、将虾胶挤成草莓形，沾火腿粒待用。 2、将豆腐、虾仁、蚕豆切小粒，一起入微开的水中飞水，放入蛋清液中，调入盐、味精搅拌均匀。蟹黄略飞水以去腥，也可提前放入高汤蒸熟。 3、锅上火入油烧至六成热时，放入草莓形虾丸子小火浸炸1分钟至表面金黄，摆放在盘四周，插入法香。起锅入底油，放入番茄沙司、白糖、白醋、橙汁调成酸甜汁浇在草莓虾丸上。 4、净锅入底油，放入调好的蛋清液中火炒成芙蓉，撒蟹黄翻匀，放在盘中间，小棠菜汆水围边。 味型：草莓酸甜，豆腐滑嫩。 点评：此菜应是一道口味不错的菜肴，且卖相不错，只要提前将草莓处理好，走菜时另做中间的海鲜小豆腐即可，很适合上宴席。  风味干烧辽参 用松茸、冬菇、猪脯肉、泡椒等料烧制辽参，成菜软糯可口，鲜辣微酸，辽参中透着松茸的香味。 原料： 发好的辽参6条，冬菇粒、松茸粒、猪脯肉粒各50克，竹笋粒10克。 调料： 米酒10克，生抽、香醋、鸡粉各5克，白糖3克，泡椒段20克，小米辣、圆葱粒各8克，色拉油50克，高汤200克。 制作： 1、辽参洗净，切成拇指宽的条，放入沸水中大火焯透。 2、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入圆葱粒、小米辣粒、泡椒段爆香，放入冬菇、松茸、猪脯肉、竹笋，中火炒制，下入辽参、米酒、高汤和剩余的调料，大火烧开，慢火收汁，出锅装盘。  小妞色拉 这道“小妞色拉”看似番茄、荔枝、芒果的简单组合，其实内部暗藏玄机：将芒果、荔枝切成小碎丁和煮熟的糯米一起填入番茄、荔枝，搭配红薯干、紫薯干即可走菜。与西式水果沙拉相比，它口感清爽、味道甘美、做工精细、颜色漂亮，是道颇受女性喜爱的酸甜味型的创意开胃菜。 原料： 意大利番茄3个，罐头荔枝5粒，红薯干2片，紫薯干1片，自制水果馅料适量。 制作： 1、自制水果馅料：芒果肉、荔枝肉切成米粒大小，放入蒸熟的糯米中拌匀。 2、意大利番茄入沸水烫后去皮，对半切开将内部的瓤取出，番茄盏留用。 3、填馅：将馅料填进番茄盏和荔枝中。 4、装盘：碗中央放入水果馅料100克，将番茄盏摆放在馅料四周，4个荔枝放在馅料表面后，顶部再放上1个荔枝，点缀红薯干2片、紫薯干1片即可走菜。 |
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