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羹，指五味调和的浓汤。流行于全国大部分地区。《尚书·说命下》若作和羹，尔惟盐梅。作为一种黏稠浓汤，主要由肉、菜及勾芡调和，亦能加面成为面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。羹因大量使用勾芡，加上调和料等提味。食材方面几乎都是肉类，口味较重且热量高，这就是所谓的菜羹。
1．羊肉羹 【原料】羊肉250克，萝卜1个，草果3克，陈皮3克、良姜3克，荜?3克，胡椒3克，葱白3根，姜少许。 【制作】羊肉剔去筋膜，洗净后入沸水锅内焯去血水，捞出后切成1厘米左右的块。萝卜洗净切成片，草果、陈皮、良姜、荜?用洁净的纱布袋装好扎口，胡椒拍破，葱白切成节，姜洗净拍破，将以上诸物与羊肉同置砂锅中，注入清水，先用旺火烧沸，然后换小火上煨2～3小时，至肉熟烂，捞去药包，除去姜葱，略调味即成。 【作用】温中补虚，散寒止痛。适宜于平素脾胃虚寒，患有脘腹冷痛，呕吐、腹泻等症患者。
2.鲫鱼羹 【原料】大鲫鱼1条，大蒜2瓣，胡椒3克，陈皮3克，砂仁3克，荜?3克，泡辣椒3克，葱、盐适量。 【制作】将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内装入陈皮、砂仁、荜?、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐等。在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。 【作用】醒脾暖胃。适宜于脾胃虚寒之慢性腹泻、痢疾等症。
3.清脑羹 【原料】干银耳50克，炙杜仲50克，冰糖250克。 银耳用温热水发透择去杂质，揉碎，淘洗干净。冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时过滤待用。杜仲汁倒入锅中，下银耳，置武火上烧沸后，移文火上久熬至银耳熟烂，约3～4小时，再冲入冰糖水熬稠即成。 【作用】补肝肾，降血压。适宜于肝肾两虚型高血压病。 4.猪肤红枣羹 【原料】鲜猪皮500克，红枣250克，冰糖适量。 【制作】先将猪皮切碎，加水适量，炖成稠粘羹汤。红枣另用小火煮透（以表面无皱纹为度），然后放入猪皮汤中加冰糖适量调味即成。 【作用】适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。 5.麦芽山楂蛋羹 【原料】鸡蛋2个，麦芽15克，山楂20克，淮山药15克，淀粉适量。 【制作】将麦芽、山楂、淮山药洗净，放入药锅内，加清水适量，煮1小时左右，去药渣，取汤用。鸡蛋去壳搅拌均匀，淀粉用水调成糊状。将药汤煮沸，加入鸡蛋液及淀粉糊，边下边搅拌，加适量食盐调味。 【作用】健脾开胃，消食导滞。适宜于小儿消化不良，症见脘腹痞胀，大便溏薄等。
6.龙眼莲子羹 【原料】龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。 【制作】将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中汆透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。 【作用】健脾安神，补益气血。适宜于血虚心悸、健忘失眠、气血不足、脾虚泄泻、浮肿，以及妇女因气血两虚引起的病症。 8.葛粉羹 【原料】葛粉250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克。 【制作】将葛粉捣碎成细粉末，再制成面条；把荆芥穗和淡豆豉用水煮六七沸，去渣取汁，再将葛粉面条放入淡豆豉汁中煮熟。可在早晚空腹随意食用。 【作用】滋肝、祛风、开窍。适用于中风、言语蹇涩，中老年人脑血管硬化及预防中风等。 9.柿饼木耳羹 【原料】黑木耳6克，柿饼50克，白糖适量。 【制作】将木耳用温水泡发，洗净，柿饼洗净。将木耳、柿饼切碎，置铝锅内，加水适量煮熟烂，加入白糖拌匀，作羹食之。 【作用】活血止血。适用于便血、痔疮出血等症。
10.马齿蛋羹 【原料】马齿苋适量，鸡蛋2枚，精盐、味精各少许。 【制作】将鲜马齿苋洗净切碎，挤汁滴入碗内，鸡蛋磕开，将蛋清倒入盛马齿苋汁的碗内，并加精盐调匀，上屉蒸成蛋羹，取出撒上味精即可。 【作用】清热除湿。适宜于妇女白带，带色发黄有味等症。 图文演绎养生、健身、治未病知识，往下戳 |
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