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口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉、鸡汤 做法： 第一步：姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用 第二步：鸡肉洗干净，汤锅接满水，直到淹没鸡肉，放入姜片，葱结和花椒，开水大火烧开 第三步：大火烧开，转中小火煮10-15分钟关火 第四步：取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉 第五步：取出鸡肉，斩切摆盘，备用 第六步：小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了 第七步：切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用 第八步：锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香 第九步：炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油 第十步：将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌 第十一步：滤出红油 第十二步：红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉 第十三步：在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎 |
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