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春天五行中属木，五行与五脏相对应，春天对应的脏腑器官则是肝，所以此时一定要注意养肝，多吃一些应季的蔬菜，比如荠菜、芦蒿、春笋。  尤其是春笋，此时采挖的春笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋的做法有很多种，比如煲汤、凉拌、炒食，但是最经典的吃法当属这道江南特色菜“油焖笋”。看似非常简单的一道菜，但如果想要做好的话，里面有两个要点要掌握，一起来看看吧！  【油焖笋】 食材一览表：春笋500克、盐、冰糖、黄酒、清水、韭菜段（香葱段）、食用油 烹饪步骤 1、首先将春笋剥开，在春笋上直接竖着用刀一划，能露出里面的嫩笋就可以了，用手轻轻一剥完美脱壳。 2、把春笋切除老的部分，纵向切成条状或者切成薄一点的滚刀块也是可以的。  3、春笋本身吃起来有一点苦涩的味道，而且还含有部分的草酸，所以要焯一下水。锅中水烧至沸腾的状态下，放入一小勺食盐，然后放入春笋焯水大约2分钟左右，让春笋吃起来的口感得到更好的提升。  4、焯好水的春笋捞出来过一下凉水，之后控干水分备用。 5、接下来就是炒糖色，锅中放菜籽油，全程小火慢慢炒化冰糖，千万不能用大火，稍微一不注意的话糖色特别容易炒得发苦，待糖色熬制琥珀色后下入春笋翻炒一下。  6、先加入少许黄酒，黄酒也是提味增香用的，然后来两勺生抽和小半勺老抽调味上色，再倒入小半碗清水，让整体的调料味道能够更好的融合在一起。  7、再放几粒冰糖，因为这个时候才是真正体现糖甜度的时候，盖上锅盖，保持大火的状态下烧3分左右，临出锅前加一点韭菜段或者是小葱段，不仅能够起到提香的作用，还可以让这道菜整体的颜色更好看更有层次。  8、最后放少许盐，翻炒出锅，美味即成。油焖笋的特点就在于油多、味浓、色浓。 春笋是春天里最不能错过的时令蔬菜，一年之中在短暂的时间里才能吃到脆爽鲜美的春笋，所以抓紧时间做起来吧！  做油焖笋需要注意的两个要点1、焯水的目的一是去除春笋中含有的草酸，二是软化春笋中的植物纤维，减少苦涩味。春笋最终的口感是需要有一点甜，不能有任何微苦的味道。 2、虽然焯过水的春笋植物纤维能软化大部分，但仍有一小部分影响口感，更何况粗的植物纤维特别容易吸收汤汁，所以我们需要炒个糖色，这样能在短时间内让做出来的油焖笋颜色更加的好看。
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