鲁迅说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种'清福’。” 有了好茶,还要会泡。 生活中如果不留心,没泡好也相当于糟蹋好茶了。 洗绿茶 洗茶,是个老习惯。 以前茶叶制作没那么讲究,人们认为洗过一道,茶汤更干净,其实更多的是心里安慰。现在食品质量要求严格,不必过于担心。 洗茶多见于乌龙茶和黑茶,目的在于醒茶,以便更好地冲泡出茶汤的内含物质,泡出滋味。 有些人洗茶洗出习惯了,绿茶也洗,其实不必。 绿茶容易泡开,没有醒茶的必要,尤其是名优绿茶,头道茶汤里的内含物质丰富,洗掉实属可惜。 沸水泡绿茶 绿茶芽叶娇嫩,水温过高,细嫩的芽叶会被泡熟,变暗,即伤姿态之美,又使茶汤泛黄,产生熟汤味。 一般来说,高级细嫩的绿茶,用80~85℃水冲泡,大宗绿茶用85~90℃水冲泡。 冬季天气寒冷,水温可以比夏季水温高上5℃。 塑料杯、纸杯泡茶 逢年过节,或办喜事的时候,家里客人多,茶杯不够用,会用塑料杯和纸杯代替,这无可厚非。 也有些人懒得清洗,喜欢用塑料杯或纸杯泡茶,其实从品茶的角度来说,是不推荐的。 用塑料杯或纸杯泡茶,非但茶汤冷得快,塑料杯和纸杯中残留的异味也会影响茶汤,使滋味和香味大打折扣。 自来水泡茶 自来水用氯气消毒,水中难免含氯,而且自来水在水管中停留时间较久,难免带上铁质,直接烧自来水泡茶,破坏茶汤色泽,影响茶汤滋味。 单独喝可能不明显,同一款茶,同时用家庭饮用水和自来水冲泡,对比着喝,会明显感觉到滋味差异。 用饮水机里的开水泡茶 有些人图方便,在家直接用饮水机里的开水泡茶,说是开水,实际上没开,水温到不了100℃。 一般饮水机开水的温度是85℃~90℃,有些高端的饮水机顶多到95℃,用这样的水泡绿茶勉强可以接受,若是泡乌龙茶和黑茶,水温不够,茶泡不开,寡淡无味,可惜了好茶叶。 绿茶不避光 一些人认为,常喝的绿茶只要密封,不沾潮气,随便放哪儿无所谓,反正几个月就喝完了。 这是低估了光照的影响。 茶叶对光敏感,茶叶色素和脂类等物质会因为光照发生化学反应,茶叶颜色会由绿色,逐渐变暗褐色。 实验表明,绿茶用透明容器包装,透光环境下放10天,维生素C减少10%~20%,在25℃环境中,用1700照度的荧光灯照射30天,茶叶颜色变暗,香气滋味明显劣变,维生素C完全消失,氧化物含量增加,日臭气明显。 所以为保持口感,绿茶也应尽量避光保存。 一次性放太多茶叶 有些人泡茶,为图省事,喜欢一次性放大量茶叶,一喝喝一天。 要是茶水分离还好,如果一直泡着,茶汤会非常浓郁,错过茶叶最佳口感,过浓也不利于健康。 此外,内含物质过早析出,会使后续加水后的茶汤滋味过于淡薄。 紫砂壶不洗 有个不知哪传出来的故事,说某人养了多年的紫砂壶,不放茶叶,热水倒入壶里,就变成了茶汤,滋味甘甜。 为什么有如此神效? 因为不洗壶。 后来茶壶被不知情的人清洗后,再也不能把热水泡出茶汤味了。 故事只是故事,并不科学。 茶壶不洗,热天容易酸馊变味,即使不酸馊,茶壶上积累的一层物质,说是包浆,其实是茶垢。 茶壶的包浆,应该是茶多酚在壶上的氧化聚合,是一次次泡茶、晾干,再泡茶,再晾干的过程,需要漫长的时间积累。 茶垢则不然,积累得非常快,几天时间就能让茶具变黄变褐。 用这样的壶泡茶,味道暂且不提,卫生方面是值得担忧的。 关注苏茶,喝好茶,不踩坑,长见识,好生活。
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