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双白翡翠 【准备原料】：鸡胸肉120个，虾仁100克，青豆50克，姜蒜末少许，玉米水淀粉45ml，啤酒15ml，鸡蛋一个。 【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，玉米淀粉即可。 【食材处理】：在烹饪这道美食的时候，笔者建议先把青豆放在沸水中焯水3分钟，捞出控干备用。因为对于豆类食材来说，如果不完全煮熟的话，对于人体是有伤害的。而之后的烹饪都是快炒步骤，很难将青豆完全炒熟，所以预先的水煮是非常必要的。 第一步：首先我们把鸡胸肉和虾仁分别处理洗净切块，然后装入一个碗中，加入少许的蚝油，盐，鸡精，啤酒，筷子均匀搅拌1分钟。 第二步：随后在碗中加入一小勺玉米淀粉和一个鸡蛋的鸡蛋清，均匀抓捏搅拌30秒后，腌制八分钟备用。 第三步：锅中加入稍多一点的油，六成油温转小火，把腌制好的虾仁和鸡肉块倒入油锅中，煎炸至表皮金黄微焦捞出控油，整个过程大概耗时三分半钟左右即可。 第四步：锅中加入少许的油，五成油温倒入姜蒜末和青豆，大火翻炒一分半钟。 第五步：然后把油炸好的鸡丁和虾仁倒入锅中，快炒一分钟后，倒入准备好的玉米水淀粉，加少许的盐和鸡精调味，勾芡出浓稠的汤汁之后，即可装盘品尝。 黄瓜炒虾仁 【所需食材】： 虾仁、黄瓜、辣椒、大蒜、食盐、味精、酱油、水淀粉、食用油 【烹制方法】： 1、准备一根新鲜的嫩黄瓜，用清水将黄瓜冲洗干净后再将黄瓜切成小块。辣椒和大蒜可以起到很好的提香效果，同样是洗净切好放在一旁备用。 2、接着根据各自的需要准备适量的虾，处理虾的时候要记得将虾线和虾脑清理干净，因为虾线和虾脑中含有重金属。处理好后再用清水冲洗干净就行了。 3、食材都准备齐全后就开始起锅热油，往锅里倒入食用油后开火将油温加热到五成左右。加热好油温后将处理好的虾仁下锅快速翻炒片刻、翻炒均匀。 4、直到锅里的虾仁被我们翻炒至明显变色且肉质变得紧实，再把切好的大蒜也撒到锅里面。将虾仁和大蒜一起翻炒片刻，把大蒜的香味给炒出来。 5、炒出香味后便可以加调料了，根据各自的口味需求往锅里添加适量的食盐和味精以及酱油调味。然后用炒勺将食材和调料一起翻炒均匀即可。 6、加完了调料，的黄瓜和辣椒也可以下锅了。要想保持黄瓜脆爽的口感就不能太早下锅，否则就把黄瓜炒老了。 7、再把提前制作好的水淀粉也倒入锅里，加入水淀粉可以让汤汁更浓稠，而且虾仁的口感尝起来也会更加嫩滑哦。 8、盖上锅盖持续地焖煮锅里的虾仁和黄瓜，等到食材统统熟透、入味，就可以关火出锅了。 9、最后，将制作好的黄瓜炒虾仁倒进盘子里面，端上餐桌后就可以趁热食用这道美味啦。 五彩虾仁 【所需食材】：大虾半斤、胡萝卜1根、木耳一把、黄瓜2根、鸡蛋2个、葱花、酱油、蚝油、盐、花椒面、烤肉酱 【烹饪步骤】 步骤一 首先将食材全都准备出在进行改刀，鸡蛋打在碗中备用，黄瓜洗干净切成大小均匀的丁，胡萝卜洗干净去皮切成丁。木耳提前15分钟泡发，之后再洗干净撕成小块。 步骤二 大部分的食材，全都准备就绪了，接下来就改处理大虾了，将大虾摘头去皮再摘去虾线，然后放上烤肉酱腌制一会，我个人是喜欢这个酱的味道，并且腌制上还比较省事，但如果你不喜欢，或是不用也都可以。 步骤三 先将锅烧热后，再倒适量的油，等油温升到7成热时，将打散的鸡蛋液放进去，将鸡蛋都变成固体了，就先将鸡蛋盛出来，放在一旁备用。 步骤四 锅中留底油外，再加少量的油，在等油热后，将虾仁放进去翻炒，虾仁不需要炒太长时间，大约30秒，变成球了，就盛出来备用。 步骤五 锅留底油，先将葱花放进去爆锅，等出了香味后，在放入胡萝卜丁继续翻炒，大约翻炒2分钟，胡萝卜稍微变软了，之后在放入黄瓜丁，在家上少了点酱油和花椒面调味。 步骤六 最后将鸡蛋、虾仁和木耳共同放进去，加少量的蚝油和盐继续翻炒，再炒3分钟就能关火了。 步骤七 将菜盛到盘中，一份好吃还美味的五彩虾仁就做好了，是不是颜色非常的漂亮呢，看着就很有食欲吧， 除了减肥人群， 像是小孩子也非常适合吃这道菜。 西兰花炒虾仁 所需食材：西兰花、大虾、料酒、生粉、食盐、清水、面粉、食用油 步骤一：大虾剥掉虾壳、虾尾、虾头以及虾线，放入清水中洗干净，控水备用。 步骤二：把虾仁放在碗中，倒入适量料酒和生粉，搅拌均匀腌制一会。 步骤三：西兰花去掉根部和叶子，掰成小朵，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。 步骤四：西兰花控干水分，撒入适量面粉，搅拌一下，等一会用清水冲洗干净，控干水分备用。 步骤五：锅内添冷水烧开，倒入西兰花焯水，等到西兰花断生，捞出西兰花泡冷水，等到变凉以后，捞出西兰花控干水分备用。 步骤六：起锅热油，油熟后倒入虾仁，一直翻炒到虾仁变色，然后倒入西兰花翻炒均匀。 步骤七：最后撒入适量食盐，一直翻炒到西兰花入味，即可盛出装盘食用。 锦绣山东提示： 1、虾仁在腌制的时候撒入适量生粉，这样可以起到增加虾仁滑嫩口感的作用。 2、西兰花放入淡盐水中浸泡，可以起到杀菌的作用，然后撒入适量面粉，是因为面粉有很强的吸附力，可以把西兰花中的虫卵以及脏东西吸附出来，经过这样处理以后，西兰花就变得很干净了。 芹菜炒虾仁 食材配料：青虾适量、芹菜适量、葱适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、姜丝适量。 1，首先我们把买来的青虾洗净之后剥开外壳，挑去虾线。 2，将剥好的虾仁放入碗中，加入姜丝、盐、料酒和少许的淀粉搅拌均匀，腌制一段时间，大概15分钟就够了。 3，将芹菜摘去叶子切成段，烧一锅热水，将芹菜放入水中烫半分钟后捞出备用。 4，热锅，倒入适量的油，待油温四五成热时下入虾仁炒香，炒至虾仁变色。 5，待虾仁炒至变色之后我们将焯过水的芹菜倒入锅中翻炒均匀，调入适量的盐。 6，再快速翻炒几下，最后撒上葱花即可出锅。 冬瓜炒虾仁 1.准备冬瓜半个，先切成小块，改刀切成3毫米厚的薄片，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成三角块，青椒半个同样切成块，和冬瓜放在一起，用来配色。 2.剥好的虾仁4个，从背部片开，放入盆中，加入清水淘洗干净，去除虾线，放入另一个盆中，加入少许料酒去腥，抓拌均匀，再抓入少许玉米淀粉拌匀，锁住虾仁里面的水分。生姜一小块切成姜沫，放入小盆中备用。 3.起锅烧水加入少许植物油，水烧开后离火，下入虾仁，再上火煮30秒，即可捞出放入盆中备用。等水再次烧开后，下入冬瓜和青红椒，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒出控水过凉。 4.另起锅添入食用油，放入姜末爆香，倒入冬瓜和青红椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，翻炒化开调料，倒入虾仁，勾入少许水淀粉，翻炒均匀，淋入少许明油简单翻炒几下，美味即成。 凤梨炒虾仁 【准备原料】：半个凤梨，大虾200g，青红菜椒各一个，熟腰果20粒，青豆40g，两勺料酒，2勺蚝油，1g的盐和鸡精，少许的白胡椒粉，姜丝适量。 第一步：首先把准备好的大虾去头去壳去虾线，给虾肉开一个背之后放入一个碗中，加入准备好的料酒和白胡椒粉，反复抓捏20秒后腌制八分钟去腥。 第二步：锅中加入适量的油，5成油温先倒入姜丝爆香，然后在倒入腌制好的虾仁，翻炒至周身泛白之后把准备好的青豆倒入锅中，适当翻炒1分半钟。 第三步：然后把处理切块的青红菜椒块倒入锅中，适当翻炒45秒左右，加入准备好的蚝油，盐，鸡精调一下味，而后继续翻炒一分钟。 第四步：最后倒入切块的凤梨以及腰果，适当翻炒一分半钟后，就可以出锅品尝了。因为凤梨和腰果分别是可以直接吃的食材，而且凤梨又是水果，建议不要长时间的烹饪，这样会影响凤梨本身的水果香味哦，稍微加一下热即可。 虾仁豆腐 食材：嫩豆腐、葱、姜、蒜（姜和蒜切片，葱和小米辣切粒）、蚝油、酱油、料酒 做法： 1、虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟。 2、准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用。 3、豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿。 4、把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10ml。 6、烧热锅后，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）。 7、锅中留底油煸香葱、姜、蒜，倒入碗中的调料。 8、再加50ml清水烧沸，倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡即可。
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