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以前与盆友们分享过油焖大虾和椒盐大虾的地道做法，得到了大家的一致好评。但前几天，有位盆友吃了一大盘椒盐大虾后，向我提议春天应该饮食清淡一些，于是我就想起了这道黄瓜清炒虾仁。这道菜色彩明丽清新，口味鲜甜脆爽，是一道高蛋白低脂肪的健康菜品。但要做出这种效果，也需要一些技巧。北京接连两天下了场大雪，今天雪霁，春光娇媚，分享给盆友们这道明艳清新的黄瓜清炒虾仁～ 第一步，准备食材 主料：绿芯黄瓜1根、鲜虾仁（大虾）15个左右 配菜：红彩椒 佐料：小葱、生姜，黄酒、白醋、土豆淀粉、胡椒粉，鸡精、食盐、食用油。 第二步，处理食材 大虾剥出鲜虾仁或者解冻后的虾仁沥干水分放入料理盆中，加一勺黄酒、一勺白醋、半勺胡椒粉、半勺盐，腌制10分钟左右备用。 黄瓜去皮后从中间一刨两半，再从中间切开成条状，平刀切掉瓜瓤，随后斜刀将黄瓜条切菱形厚片。 红彩椒小半个去籽先切成条，然后也切菱形片备用。小葱一颗去葱叶洗净切葱花，生姜两片切碎末备用。 第三步，焯水、调制料汁 起锅烧水，水开加半勺盐，黄瓜片焯水1～2秒捞出，放入盘中备用，随后下入腌制好的虾仁焯水20～25秒左右，虾仁断生捞出备用。 小碗中放入1小勺土豆淀粉、一勺油、一勺盐、一勺鸡精、2~3勺水，搅拌均匀备用。 第四步，烹制 锅烧热，用油润锅后留少许底油，小火下入葱花、姜末爆香，随后转中火下入虾仁、黄瓜翻炒片刻，再下入彩椒片、淋入搅拌均匀的料汁，转大火快速翻炒均匀，收汁迅速出锅装盘，美食即成～ 1、这道菜要的是清新鲜脆的口感与味道，所以食材新鲜至关重要，虾仁用鲜虾剥出的虾仁效果最好，其次可以用速冻的高品质虾仁，如果是长时间冷冻已经发白脱水的虾仁就不建议采用这种吃法了。2、同样黄瓜当然也要新鲜，绝对不能用发蔫的。黄瓜去瓜瓤和焯水都是为了保证黄瓜不出汤和清脆的口感，所以黄瓜片焯水时间要非常短，炒制的时间也要短。切下的黄瓜瓤直接吃掉或者做汤都不错，不要浪费。3、红彩椒不宜过多，只是为了点缀颜色和增加营养，也不需要完全断生，出锅前简单翻炒即可。如果喜欢用胡萝卜，胡萝卜切片则需要提前焯水断生，但我认为胡萝卜的口感与这道菜的气质不搭，色彩也不够鲜艳，所以还是建议盆友们用红彩椒。这道黄瓜清炒虾仁，观之色泽明艳而有食欲，口感爽脆、味道清淡而不失鲜美，营养丰富却毫不油腻，而且配料、制作十分简单，盆友们快动手试试吧～
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