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中国高铁，世界第一。高铁的战略意义我就不讲了；高铁对旅游经济和贸易物流的重要影响，是我们实实在在能感受到的。“师夷长技以治夷”，清朝洋务派于1881年建造了第一条官办铁路——唐胥铁路。中华民国临时大总统孙中山提出了宏伟全面的铁路建设计划，设计了连通全国的3条主要干线，总长20万公里。不过孙中山毕竟是学医出身，宏愿可嘉。截至2018年末，铁路营业总里程13.2万公里；其中高速铁路2.9万公里，位居世界第一。铁路连接起了中国的大城市与小县城，人员流动和物资流动呈几何量级增长。1912年，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路（石家庄至德州）通车，德州成为华北地区重要的铁路枢纽。“德州扒鸡”借着津浦铁路传播甚广，南北无不称赞。一九五六年全国食品展览会上被评为一等名牌食品。 
1912年新建成的德州火车站 “扒”是鲁菜的烹饪方法，比如扒牛肉条、扒海参等。扒鸡的制作相当讲究：将整鸡涂上糖稀，先下锅炸，然后用配制花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料的汤进行大火烹煮，最后再用小火焖。“扒”就是这个大火煮小火焖的工序。“德州扒鸡”又称脱骨扒鸡：熟后用手提起鸡来一抖，骨肉即刻分离。就像如今的网红产品有假冒伪劣的一样，民国时的“铁红”德州扒鸡中就有用乌鸡做的劣质品。唐鲁孙记述朋友曾养甫的说法：“你如果坐火车经过德州，一定要让茶役到站台外面给你买一只扒鸡来尝尝。可是有一点，千万别在站台上跟小贩买，碰巧了你吃的不是扒鸡，而是扒乌鸦。快车经过德州时，多半是晚饭前后，小贩所提油灯，灯光黯淡，每只扒鸡都用玻璃纸包好，只只都是肥大油润，等买了上车，撕开玻璃纸一吃，才知道不对上当，可是车已开了。”
抗日战争期间，著名的铁道游击队就活跃在津浦铁路临城、枣庄、兖州一线，与日本侵略者浴血奋战。“踏上飞快的火车，像骑上飞驰的骏马，鬼子的铁道线上，是我们杀敌的好战场！”战争的烽烟已经散去，如今在往来于京沪之间的高铁列车上，依然有扒鸡飘香，列车员随车兜售，客人点单后，列车员将扒鸡至餐车以微波炉加热，送至客前，包装一启之下，真真是香飘四座，引人垂涎。这种真实的鸡肉香气，绝对压倒开水泡方便面。盛宣怀督办的平汉铁路，1906年4月1日通车，带货河南滑县的“道口烧鸡”。始于清朝顺治十八年（1661年）的“义兴张烧鸡店”，惨淡经营到了乾隆二十五年，店主张炳碰到了一位在宫中做过御厨的老先生，此人秘密告知张老板十个字“要想烧鸡香，八料加老汤”，并传予秘方，遂成中华老字号传奇。1938年春，晋察冀军区为牵制日军，配合国民党军正面战场作战，于2～7月在战区内对日军所占铁路和部分城镇进行了大规模破袭作战。毙伤俘日伪军约1200人，迫使伪军2500余人投诚，攻克或袭入10余座城镇，攻克或焚毁10余座车站，破坏铁路180余千米，击毁铁甲车1列、机车3台，使铁路交通几度中断。史称平汉铁路破袭战。北宁线地贯辽西走廊,西起北京,东至沈阳,全长800多公里,沿线有天津、塘沽、昌黎、秦皇岛、山海关、锦西、锦州等重要城镇,是连接关内外的重要陆路通道。辽宁的沟帮子是东北与关内的咽喉要道，早年铁路北宁线上是个必停的站，这为“沟帮子熏鸡”后来出名打下了必要的基础。话说这清朝光绪二十五年，有一位安徽老客叫刘世忠举家迁到了辽宁北镇县沟帮子街——也就是现在的沟帮子镇。刘世忠在安徽老家就是卖熏鸡的，到了沟帮子后依然卖熏鸡糊口，南方的做法加上北方的调料和鸡，“沟帮子熏鸡”诞生了。
1948年9月12日，东北野战军奉中央军委命令南下抵北宁线作战，插到敌人从东北通往华北的走廊去切断敌人的咽喉。此役是辽沈战役的关键，也是解放全中国的重要战役。“离离原上草，一岁一枯荣。野火烧不尽，春风吹又生。”公元787年早春时节，唐朝著名诗人白居易16岁途经符离集时，写下的这首《离离原上草》，使符离这座千年古镇扬名天下。符离集位于安徽宿州市，符离集烧鸡创始人韩景玉，故原名韩家扒鸡。2006年符离集火车站停办客运业务，符离集烧鸡在铁路上大大降低了存在感。 以上所述，德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡，皆因近铁路枢纽而兴，烧鸡的美名沿着铁路线传向祖国四方。中国名鸡何止四大，几乎每省都有地方名鸡，如今拜现代化的物联网所赐，可以品尝天下美味。鸡鸡复鸡鸡，香飘千里。只是，你有没有发现，当你安坐于家中，郑重其事地在晚餐时间品尝一只烧鸡的时候，会觉得滋味索然，远没有午夜时分在哐当哐当的绿皮火车上撕扯下一条鸡腿，大口咀嚼的美妙。
烧鸡和啤酒陪我在列车上颠簸着。铁路和火车对心中有着诗和远方的文艺老中青年，皆是浪漫的符号。我从小在军营中长大，离我家五十米就是一条战备铁路，常见坦克、火炮覆盖着伪装网安坐于火车上远去，轰隆隆的车轮声常在半夜回响，列车的灯光划破沉沉的黑夜。大院依山而建，山后是大靶场，解放军陆军最精锐的装甲师驻训于此，大口径火炮射击时，在我们大院任何一处都能感觉到震动。深夜时分，偶尔也会传来轻重机枪清脆的射击声，那是步兵们在夜训呢……好久没有听到起床号和熄灯号喽。
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