【原】老安家山西菜

上海中山北路近镇坪路有家做山西菜的馆子：老安家。

山西是华夏文明的重要发祥地，地形南北狭长，因地理环境、气候差异较大，晋菜形成了几个流派。

太原帮晋中菜，以省城太原，及明清两代商业发达的太谷、平遥、祁县等地的钱庄、票号等大字号的私家菜为主，并吸纳了其他菜系（主要是京鲁豫）的长处。

晋西南以临汾、运城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤。

晋东南菜以长治、晋城等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平十大碗。

雁北帮则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香。

此外还有五台山以当地盛产的台蘑烹制的斋菜。

蒸酥肉

糖醋丸子，就是北京的焦溜丸子

烤兔子（半只）

山西大烩菜

炒饼

皆北方家常口味，加上汾酒，吃得极为满意。

来吃过数次，第一次就吃的过油肉，与北京珠市口纪晓岚故居处的晋阳饭庄，不分轩轾。吃了几回没有踩雷的菜。

还打算再来吃刀削面、铁锅焖面、饸饹面、炒不烂子、黄米凉糕、炒莜面栲栳～～～当然，要搭配上腊八蒜一起吃！