椿泥鲜桃仁
主料 鲜核桃仁300克 辅料 香椿200克 橄榄油80克调味料 鸡粉15克 盐3克 糖5克烹饪步骤1. 将香椿加橄榄油、盐，放入搅拌机搅拌均匀制成椿泥； 2. 鲜核桃仁加入鸡粉、糖拌匀； 3. 用椿泥将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。 新派香椿豆腐
主料 卤水豆腐片 300克辅料 面粉 50克 鸡蛋 2个 香椿粒 5克 红椒粒 5克 青椒粒 5克 蒜蓉 3克 香菜粒 3克 芹菜粒3克 泰椒圈3克调味料 蒸鲜豉油 20克 辣鲜露 3克 蚝油 10克 酱油 15克 陈醋 10克 糖 1克烹饪步骤1. 先将鸡蛋和面粉均匀地裹匀豆腐片后，入油锅中炸热； 2. 将所有的辅料和调料拌匀后，淋在豆腐上即可。 烹饪要点 凉菜热做，通过烹饪方式的变化以及汁酱的运用，提升整道菜肴的价值感，令食客感觉物超所值。海蛎汁煎香椿鸡蛋
主料 海蛎仔80克 辅料 鸡蛋300克 肉葱粒10克 香椿苗10克调味料 盐1克 鸡精5克 生粉10克 地瓜粉10克烹饪步骤1. 将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的； 2. 锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀； 3. 热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。 烹饪要点 海蛎仔不能选太大的。香椿果仁豆干卷
主料 香椿100克 黑豆皮1张辅料 黄瓜丝50克 胡萝卜丝50克小料 坚果碎30克调味料 鸡精10克 香油10克 香麻酱汁烹饪步骤1. 新鲜香椿去根，盐水浸泡五分钟，捞出沥干水分； 2. 香椿和辅料放入调料搅拌入味，卷入黑豆皮制成黑豆皮香椿卷装盘待用； 3. 给黑豆皮香椿卷淋上香麻酱汁即可。 香麻酱汁 蒸鲜豉油15克 鲜麻辣鲜露10克 花生酱10克 芝麻1克 白糖5克 陈醋20克 红油10克 制作,混合均匀。 香椿浓汁鳜鱼
主料 鳜鱼肉400克 河虾仁100克辅料 上海青8颗 香椿芽末20克 南瓜泥20克调味料 盐6克 鸡精3克 浓缩鸡汁5克 胡椒粉1克 鱼骨浓汤200克烹饪步骤1. 鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用； 2. 取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可！把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克，顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末，用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可；（如鱼丸过咸，在净水中浸泡半小时去除咸味即可） 3. 鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中，菜心飞水围一圈，把煮好的鱼圆放入盘中，另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。 千层豆腐鲜核桃香椿苗酱
主料 东北千层豆腐2X2cm8块辅料 鲜核桃仁5个调味料 香椿苗酱烹饪步骤 1. 千层豆腐改刀成小块； 2. 千层豆腐和鲜核桃仁加入适量香椿苗酱搅拌均匀装盘即可。 香椿苗酱 鲜麻辣鲜露20克 鸡精10克 香椿苗250克 橄榄油200克 白糖10克 制作步骤,用高速搅拌机搅拌均匀。 |
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