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说起来，我们国人早餐中常见的豆浆，其实就是植物奶的一种，但国内植物奶市场在近几年才逐渐“火爆”。随着消费者开始注重健康营养饮食，对低卡、低糖、营养等需求不断提升，恰巧符合主打“低卡、营养”的植物奶，促使该市场规模快速发展。引来伊利、蒙牛等头部乳企的布局，并且资本也看向该市场。 值得探究的是，植物奶与牛奶究竟有何差别？其市场发展又会不会影响到牛奶市场？
赢得伊利、蒙牛等头部乳企青睐 据欧睿国际数据显示，2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币，预计2019-2024年复合增长率为2.7%，中国植物奶市场风口已至。 成为“风口”的植物奶，市场头部乳企哪有不瓜分的道理，2021年年初，蒙牛就推出了一款名为“植朴宜多麦”的高纤燕麦谷物饮料，标志着蒙牛正式进入燕麦奶市场；2019年三元收购的法国百年植物食品制造商圣悠活在中国发布五款植物酸奶；早在2017年伊利就提出“植物奶”概念，并且推出高端植物基品牌——植选。 除了乳企看好植物奶以外，还有不少跨界布局的企业，比如可口可乐于2020年旗下的植物基饮料品牌AdeZ，推出咖啡大师专研系列燕麦谷物饮料和豆奶植物蛋白饮料；百事旗下的桂格推出了Quaker Oat Beverage；怪兽饮料公司旗下的魔爪推出植物能量饮料“农夫燕麦”；咖啡品牌三吨半推出了燕麦谷物饮料和低糖新椰汁...... 众多知名企业的布局，并且近两年资本也逐渐注意到植物奶市场，使得植物奶市场“看头”十足，竞争加剧的同时，促进该领域全面“开花”。
资本看向植物奶 据前瞻产业研究院数据显示，植物蛋白饮料行业整体按销售额加权平均毛利率水平超过50%，2020年约为51.87%，较2019年提升了0.7%个百分点。 看到以上数据资本对植物奶市场热衷的原因也就显而易见了。2020年9月28日，正式对外售卖产品不过才2个多月的小麦欧耶（常州麦乐饮料食品有限公司）获得千万元天使轮融资；每日盒子（北京每日盒子科技有限责任公司）在2021年里的两轮融资间隔不足半年；而oatoat（北京植本乐食品科技有限公司）更是在一个月内完成了两轮融资，第三次融资距第二次融资也不足半年。 前瞻产业研究院通过对企查猫公布行业相关企业的工商信息进行整理，统计得出截止至2021年4月，全国共有9521家经营范围包含植物蛋白饮料生产制造的企业(不包含外资)。 在短期的时间内，大量的新兴品牌崛起，并且先后进行融资，足以证明植物奶市场具有更好的发展潜力，并且大部分产品打出“低卡、营养、无乳糖”等概念，定向瞄准健身、减肥、素食主义、乳糖不耐受等人群，未来发展值得期待。
消费人群定向瞄准 据《人类遗传学》Human Genetics 杂志的一项研究估计：92.3%的中国人是存在乳糖不耐受。 而在查看植物奶产品时，大多介绍的是：胆固醇、膳食纤维以及饱和脂肪酸含量较低，大多数的植物奶属于低糖、甚至无糖。所以该类产品在成功解决乳糖不耐受、牛奶过敏人群的困扰后，在口感上也较容易让人接受。 另外，欧扎克植物奶宣称“0蔗糖、0乳糖、0胆固醇”；伊利植选高蛋白植物奶宣称“0添加蔗糖、0反式脂肪”；可可满分的无糖椰乳宣称“0果糖、0乳糖”；奥麦星球原味燕麦露宣称“肠胃健康、嗨吃不胖”。不仅适合乳糖不耐受人群，也吸引住了减肥、健身人群的注意。 据京东超市数据显示，2021年低糖低卡食品最高增速近6倍，乳酸菌类饮品翻2倍，成交额同比增加155%，成分、功效成关键，植物蛋白植物奶成交额同比增长77%。 植物奶市场成功洞察新生代消费者的需求，将目标人群锁定，并且部分商家将“植物奶”与“牛奶”进行对比，为植物奶建造“乳糖不耐受、牛奶过敏”人群专属的产品形象，这样的举动助推了植物奶市场的发展，但植物奶是否真的比牛奶强？
与牛奶的差距大？ 经过《乳业财经》查询发现，奥麦星球原味燕麦露产品的详情介绍中，将其产品与牛奶放在天枰上，上面标有每100ml纯牛奶203Kcal，每100ml奥麦星球燕麦奶50Kcal；植物标签的黑芝麻植物奶产品的详情介绍中显示，1瓶该产品的钙含量大约等于1.5瓶牛奶（300ml/瓶全脂牛奶）。 宣传理所应当宣传产品的优势，但从整体上观看，植物奶是否真的优于牛奶呢？ 奥麦星球原味燕麦露蛋白质含量1.1g/100ml、脂肪含量1.5g/100ml，并无标注钙含量；植物标签的黑芝麻植物奶蛋白质含量1.5g/100ml、脂肪含量3.0g/100ml、0胆固醇、钙含量160mg/100ml。 而雀巢全脂牛奶蛋白质含量3.2g/100ml、脂肪含量3.6g/100ml、钙含量100mg/100ml；金典纯牛奶蛋白质含量3.6g/100ml、脂肪含量4.4.g/100ml、钙含量120mg/100ml。 《乳业财经》查出发现，大部分植物奶产品脂肪、胆固醇含量确实比牛奶含量低，但蛋白质含量却与牛奶相差甚远。其实，在选择产品时，主要取决于消费者的需求如何，适合哪种产品，植物奶与牛奶无优与劣。
成为了牛奶的“威胁”？ 据天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示：2020年植物蛋白饮料（简称“植物奶”）市场增速高达800%，购买人数上升900%，在饮料市场中成长贡献15.5%，排在第三位。 植物奶的“概念”正在树立，其市场规模迅速扩容对牛奶市场会造成冲击吗？ 对此，独立乳业分析师宋亮告诉《乳业财经》，植物奶在一定程度上会对牛奶造成冲击，但其实牛奶也会影响植物奶的发展，两者处于相互影响的状态。并且从发展方向上看，植物奶作为补充蛋白质的一种，将会扮演着重要角色。随着中国消费水平的大幅度提升，个性化需求得到彰显，比如健身达人、信佛主义者、自然主义者等等，都是植物奶发展的目标人群。 认知&浅评：随着消费需求的细化，市场上多元化的局面是必定的。植物奶拥有自身优势，并且随着众多乳企、跨界企业、新兴企业的布局，未来必有客观的市场发展空间，对牛奶市场可能会造成一定程度上的挤压，但绝对不会替代牛奶市场。
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