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当我踏入漳州地界，时光仿佛慢了下来，这是一座沉稳内敛的城市。一场细雨刚过，怡人的微风吹拂，吹得路面半干。小城车马很慢，小商贩不紧不慢地经营，行人在路上并不匆忙，仨俩结伴的小学生手里拿着串儿，小年轻们逛着小吃摊边回家。 小城散发出来的那种恬静，用心就能感受。  都说在福建，外地人去厦门吃，本地人来漳州吃。 来到这座蕴藏古早味的小吃天堂，短短的两天两夜，只能开启赶场式探店，才能让体验多一点，遗憾少几分。 龙岩的随心姐给我介绍了她在漳州的一位同事，叫Lucky，是位本地的妹子。我怯生生地给她发了条消息，请她给我推荐一些漳州本地人喜欢的小吃摊。不一会，我的手机就滴滴响个不停，一连串的馆子推了过来，末了加了一句，“你们先吃，等我忙完手头的事，过来找你们”。字里行间洋溢着热情。 不忍心耽误人家的时间，不过还是期待有人一起，江湖儿女嘛，洒脱一点吧，最终厚着脸皮接受了她的热情。于是等到她下班，跟同去的师妹，三个人启动了逛吃模式。 漳州卤面 这是一碗具有一千三百多年历史的小吃，漳州卤面，久负盛名。 质地粗糙，爽口弹牙的熟碱面做为主料，简单过水后，淋上勾过芡浓郁的卤汁，配料有肉片、虾仁、香菇等，撒一把香菜，光看上去就已经流口水了。你以为这就完了吗？旁边的锅里正煮着各种卤味，老饕们根据个人喜好，往里加入肉腩、卤大肠、卤蛋、豆腐泡等，这丰富的浇头，已经不是一碗简单的面了。  漳州豆花 眼花缭乱的浇头这番盛况同样出现在豆花店，让我一度以为，这浇头才是漳州小吃的主角，而豆花、面条、粉丝之类才是配角。其实从营养角度和钱包厚度来看，浇头能吃饱的话，米面之类只是充饥之物，这是一个来自肉食爱好者的分析。 漳州豆花，主料是嫩白的豆花，可以配上粉条，再加上各种浇头：肉皮、肉筋、大肠、心管、软骨、猪肺、鸭血等等，品种之丰富，一顿岂能尽食之？   海蛎面线糊 每道小吃都能追溯出一个典故，面线糊谁又能知道有一雅称：“龙须珍珠粥”，这是个跟乾隆攀上亲的典故，不过乍一看，还真有这番意境。将新鲜海蛎加入到面线糊，味道更鲜美，好吃的海蛎必须是柔软无沙的，如果不够新鲜，那滋味大减。   蚵仔面线 如果不把面线跟地瓜粉煮成糊状，只是用鲜汤佐以面线，那就是一碗汤色清透的蚵仔面线。谁家的汤鲜、蚵仔更嫩，我就去谁家。  漳州蚵仔煎 海蛎煎，闽南语为蚵仔煎，是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。不同于别的地方用地瓜粉，漳州用的是米浆，吃起来更香脆。记住，一定要趁热吃哦。  豆干面 也称为手抓面，面条煮熟淋上酸酸甜甜的调料，可以加炸豆腐干，炸肉、炸五香。店里的炸物通常是凉的，我更喜欢刚出锅时候的风味。 此类炸物比较干，通常会配上大肠汤、猪肺汤、肉丸汤等。    漳州三角饼 饼子很酥松，咸鲜味，里面有不同的馅，我们买了个原味的香菇肉馅。抓一个边走边吃挺不错的。 煎臭粿 臭粿并不臭，是很多漳州人从小吃到大的小吃，通常用大米、白萝卜或者黄豆制作而成，所以闻起来，有几分萝卜糕的味道。臭粿一条条的跟奶冻一样，煎成四面黄，然后切成小块，淋上甜辣酱或者蒜蓉酱，吃起来粉粉的。 漳州麻糍 糯米糍粑全国都有，漳州麻糍的不同在于糍粑揉成块，包上油炸过后的扁食皮和花生芝麻碎，这油炸的扁食皮特别的酥脆，配合糍粑的软糯，一口咬下去，迸发出了花生芝麻的香浓。 漳州鸡仔胎 毫无防备地接触到了中国十大奇葩美食之一：鸡仔胎，害怕的可以跳过这一节。 正在逛街准备去吃烧烤，忽然一个推着小车的老奶奶经过，用闽南话叫卖着什么，Lucky一听，说：“真巧，今天就让你们试试这儿的特产。”于是从推车的盐堆里扒拉出三个鸡蛋。我已经猜到七八分，这就是孵化但没有完全孵出雏鸡的鸡蛋，当地的鸡仔胎嘛。 鸡仔胎要从圆头敲开，敲反了的话，精华就全流失了。敲开后，可以看到一只小鸡的雏形，主要是喝里面的汤，带点咸味，挺鲜的。闭上眼睛心一横把小雏鸡吃掉，软软的跟果冻差不多。蛋黄就没再吃了。 鱼粥 鱼粥偏潮汕风味，虽名为粥，但是米粒熬得不烂，粒粒分明。绝妙的是，鱼肉很鲜，但是口感弹牙，虽不似脆肉鲩的硬度，但是也很接近了。 四果汤 最初的四果汤是：绿豆、薏米、木薯圆子和去掉芯的莲子。但是现在的人很豪横，配料怎能满足于这四果，各类水果粒、各类豆子、海石花、仙草块，想加都给加上，四果汤？叫八果汤，十果汤都行。 未能尽数吃到的漳州小吃 短短的两天怎么可能全部吃完呢，当我离开漳州的时候，拿着那份长长的小吃清单，流下了遗憾的泪水。 猫仔粥、米苔目、锅边糊、面煎粿、连子圆、枕头饼、白水贡糖、盐鸡，你们等着，等我下次再来。 拼死吃河豚 在漳州不用吃正餐，每天小吃就能填饱肚子。不过离古城十几公里的一家河豚馆，还是很吸引我。 河豚味美，但体内有剧毒，加工不慎，食客可致死。故有“拼死吃河豚一说。”不过现在养殖的河豚，加上品种不同，毒性没那么烈了。 点了三份河豚，不同的做法，煲汤、爆炒、椒盐，各有风味。 一碗河豚汤，鲜得舌头都掉了。那爆炒河豚和椒盐河豚，外焦内嫩的，肉质不是一般的细腻，特别是那肝脏，表面一层虽然焦焦的，但是咬开后，滑溜溜的，嫩得很，吃过这个后，再吃别的都没啥味道了。 漳州古城 这世界有那么多城，多幸运，我来到漳州。 古城中闲逛很悠哉，映入眼帘的是，砖红的墙，朱红的窗，灰白的青石路，古老的石牌坊。城中商业气息并不浓，是景区也是居民区，烟火气是这儿的一部分，从未有哪座古城让我如此迷失在时空中，分不清在旧时，还是在现代。 漳州的夜 漳州的夜晚很美，城市的灯光并不华丽，但是很柔和，橘色的灯光，给人一种古朴之美。非常欣赏这座城市的设计师，城市的每一个细节，都非常用心，每一处景色，都跟这座城市的风格很搭，沉稳、内敛、安静、古朴。 漳州美食推荐 海平小吃卤面沙茶面的卤面、沙茶面； 建国蚵煎蚵面的蚵仔煎、蚵仔面线； 小妹海蛎面线糊、公园和尚豆干面、阿君豆花、文仔鱼粥、晓文三角饼、麻糍顺、原公园后门四果汤； 三旗河豚美食馆的河豚； |
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