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空心麻团 材料：水磨糯米粉 220克（分两次使用）、开水 115克、糖 90克、食用油 4克、豆沙馅 适量、白芝麻 适量
1，容器中加入200克水磨糯米粉。注意是200克，不是材料表里的总量
2，开水里加入糖，搅拌至融化，成为糖水
3，把糖水浇在容器中的水磨糯米粉上，边倒边用筷子搅拌
4，搅拌至可以拉丝的状态。不要怀疑，现在的糯米面团比较粘
5，加入剩余的20克水磨糯米粉，拌匀至看不见干粉即可
6，拌至大棉絮状，加入食用油，下手揉面团
7，揉成一个偏软但不粘手的面团。密封饧面30分钟
8，趁这个时间，准备几个豆沙馅，大小随意，别太大就好。我分的是20克一个。分割好，滚圆备用。不喜欢豆沙馅的可以忽略。当然也可以准备任意你喜欢的馅
9，饧好的面团搓成长条
10，分割成合适大小的面剂子。我分割了12个，20克一个。这个面剂子的大小直接决定成品的大小。要用保鲜膜盖起来防止风干
11，在手心沾少许干粉防粘，取一个小面剂子压扁，不用压太大
12，放上准备好的豆沙馅，用虎口收拢，慢慢向上推
13，封口收紧，滚圆
14，准备一小勺的糯米粉，加适量水，调成稀糊状，一会儿用来粘芝麻会比较牢固
15，把刚刚包好的糯米豆沙团子在糯米粉水中浸一下
16，再准备一些生芝麻，把沾了糯米粉水的糯米豆沙团子放进芝麻里，表面全部沾满生芝麻
17，用手再团团，把芝麻粘得再牢固些
18，依次做好备用
19，起锅倒入宽油。油温四、五成热的时候放入麻团生胚。要用勺子拨动麻团生胚，防止粘在锅底炸糊。
20，当麻团飘起来的时候，要把它们再压在油里面。因为在油里面受热会比较均匀，也会更好的膨胀起来
21，炸到麻团上色后，出锅控油。这时的外皮是焦酥香脆的，咬一口，脆香软糯
小贴士： 1，炸制麻团时，一定一定要在低温的时候放进去，高温的时候再放会使麻团爆裂。 2，关于麻团馅料的选择有很多种，像红豆沙、绿豆沙、花生、芝麻、莲蓉、紫薯，甚至直接放糖馅都可以，重要的是收口处收紧就可以了。 3，麻团飘起来、颜色金黄就熟了，喜欢表皮更酥脆的就多炸一会儿，但是要小心不要炸糊了。 |
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