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山药是一种餐桌上常见的食物，因其香糯可口而受到许多人的喜欢，我们都知道山药中含有丰富的维生素和矿物质，有健胃消食的作用，除了这些，山药还有一个很强大的作用，就是生堻益肺，因为山药中黏液有滋润的作用，对肺虚咳嗽有很好的食疗效果，所以春天可多吃些山药，对雾霾，沙尘可起到一定的防护。 今天的这道菜就是用山药，黑木耳一起做的，黑木耳则有吸收肠胃内有毒物质，清除杂质的作用，所以这两种食材放一起可以说是绝配，而且营养丰富，做法也简单，虽说只是一道素菜，但营养和味道一点也不比肉菜差，一起来看看吧！
【素炒山药】【材料】：山药1根，胡萝卜半根，黑木耳1把，荷兰豆50克，盐少许，油适量 【做法】：1、准备好材料，山药1根，胡萝卜半根，黑木耳1把，荷兰豆50克。
2、黑木耳提前泡发，山药去皮后清洗干净，胡萝卜去皮洗净，荷兰豆撕去豆茎洗净。
3、锅中倒入适量水，水开后加入少许盐和几滴食用油放入荷兰豆焯下水后捞出。
4、锅中的水不用倒，再次煮开后把黑木耳放入锅中煮2分钟，煮过的黑木耳炒的时候不易溅锅。
5、最后把切片的山药放入开水中焯下水，山药焯水可去掉黏液且不易变色。
6、锅中倒入适量油，放入切片的胡萝卜煸炒一下。
7、依次把黑木耳，山药一起放入锅中。
8、翻炒均匀后加适量盐调味，这种清炒类的菜无需过多的调料，只要适量盐即可。
9、最后把荷兰豆放入，一起翻炒均匀即可关火，盛出。
10、10分钟的快手菜，脆嫩爽口，清淡鲜美，营养也非常丰富，春季可多做给家人吃。
【小贴士】： 1、荷兰豆焯水时加少许盐和油可使荷兰豆保持翠绿和油润，焯过水的荷兰豆可减少炒制时间，保持更多的营养。 2、这道菜中的山药不建议用铁棍山药要用脆口的山药，可与其他三种食材保持一样的口感。 3、黑木耳炒的时候很容易溅锅，可以提前煮一下，这样炒的时候就不容易溅锅了。 |
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