 狂啖辣椒“烧脂肪” 如此瘦身细掂量 作者：王金山 最近，有网友或微信群友多次给我发来消息，说多吃辣椒等辣味食品对健康大有裨益。为此，引发了我对这些人吃辣热的思考。 关于吃辣（主要是辣椒）对健康的综合影响，不妨来看看哈佛大学在 2015 年发表的一项研究。这项研究分析了中国近 50 万名年龄在 30 至 79 岁之间的人的健康数据，并进行了长达数年的跟踪随访。在排除影响因素后，科学家们发现：那些几乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超过一次的人，死亡风险低了 14%，尤其是在癌症、心脏病和呼吸道疾病方面；吃辣的这种健康效应，在不喝酒的人群中更为明显。 前不久，安徽省合肥市某公司王小姐正在为身上多余的“赘肉”犯愁时，猛地，某报上一篇报道吸引了她。报道说，日本女性为了保持良好体形，对辣椒情有独钟，有的女孩甚至在随身携带化妆盒之外，还专门揣着辣椒粉以备用等等。王小姐看后，犹如打了“兴奋剂”，说干就干，于是，她“东效西颦”，为了尽快达到瘦身的效果，从一个礼拜前开始，每天早晨不吃饭，中午一下班便直奔公司旁边的凉皮摊点，在叮嘱老板多放辣椒之后还拼命朝碗里倒辣椒油，一边被辣得直吸气，一边为可能减去“赘肉”而窃喜；晚上呢，王小姐则直奔另一家牛肉面摊，在叮嘱老板多放辣椒之后也还是拼命朝碗里倒辣椒油，直被辣得直吸气和呛咳。 这天，王小姐正还欲如此“瘦身”，猛然间发现漂亮的脸蛋上出现了好几个红疙瘩，且口腔溃疡、胃痛等，还有“难隐”的是，她大便难解，痔疮出血！ “哎，人倒霉喝凉水也涩牙！”王小姐在医院里对医生苦恼地说，“本来为了减肥健美，想不到'肥’没减掉，却'减’出了这样的'麻烦’……” 现在，都市中像王小姐这样为了“瘦身”而狂啖辣椒“烧脂肪”的白领丽人又有多少？ 辣椒成了宝 近几年来，辣椒非常受人欢迎。美国新墨西哥州哈奇镇只有居民1200人，但每年举行辣椒节期间，前往那里人陡增100倍。新墨西哥是盛产辣椒的州，哈奇是辣椒的中心，那里的农民生产一些特别的辣椒，然后替它们取个像时装般的名称，例如“西班牙娜勒”、“新墨约帕克”等。不仅在哈奇镇是如此，在1995年到1998年这几年间，美国的墨西哥餐厅数量增加了50%，而供应辣椒的印度和东方食品餐厅增加得更多，于是，辣椒成了极有前途的商品作物。美国太空人威廉·勒努瓦有一次到太空飞行时带了整瓶辣椒。现在太空人的“个人装备箱”里都有一瓶辣椒油。路易斯安那州艾弗利岛麦基享尼公司每年装运1亿多瓶60ml装的塔瓦斯科辣椒油到100多个国家。标签上分别印了英文、法文、中文、德文和瑞士文等多国文字，日本也是他们最大的顾主。 如今，许多不喜欢吃辣椒的人认为辣椒会损害味觉，但事实上正好相反，嘴里的味觉感受细胞接触到辣椒里的辣椒素后，会对食物的味更敏感，使食物更加好吃。 辣椒吃法各不同 辣椒吃法各不同，如马来西亚人把辣椒和鱼酱同吃；墨西哥人8000年前就开始吃辣椒，有时整餐饭都是辣椒；加了红辣的鱼汤和马铃薯烧牛肉是具匈牙利特色的食品。匈牙利的“玫瑰辣椒”以香味馥郁、颜色鲜艳著称，最为美食家所珍视；印度厨师是最懂得用辣椒烹调的，他们烧的菜，先把干辣椒放入滚油中，然后再加几匙辣椒粉，最后放点辣椒泥或几片新鲜的辣椒。印度东南部有一种广受欢迎的小吃，是用酸奶酪泡辣椒然后炒脆，学生上学带在口袋里，吃时还要撒点红辣椒粉。至于泰国人吃辣椒可能比世界任何国家都多，平均每人一天吃5克，比印度人平均量要多一倍，连他们清汤都辣得很厉害。韩国人吃辣椒的量与泰国人接近，他们喜欢吃干辣椒，那是韩国泡菜的主要作料。而日本人则喜欢在菜上撒上红辣椒末，但有些厨师则把萝卜削皮，在上面弄四个孔，把朱红的辣椒塞入孔内，然后一起磨碎，制成一种叫做“碎秋叶”的调味品，撒在鱼肉上会有一种清凉的辣味。至于中国人吃辣椒，就不细说了，湖南可称得上是辣的王国，而四川是辣中见辣，许多的吃法是应有尽有。 食辣椒的快感 是什么令爱吃辣椒的人，乐于给辣椒辣得嘴发烧、泪直流、气喘如牛呢?有解释说，与脑部对辣椒那种令人火烧般的感觉反应有关。心理学家们说，当身体设法保护自己不受辣椒侵袭时，以为身体受了伤的脑部会迅速释放出内啡肽，这是一种天然止痛剂。若再吃一口，脑部又会认为有痛苦袭来，释放出更多的内啡肽。不断释放出的内啡肽会使人感到轻松兴奋，产生吃辣椒后的快感。 另据美国纽约大学的科学家们认为，辣椒素能激发人口腔内的“疼痛感受器”，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质。如果你想让自己心情好一些，不妨试着在沙拉或汤里加点辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能有效改善人的情绪，使人心情愉悦。 辣椒的医疗作用 剖开辣椒瞧一瞧，辣椒中辛辣的来源就是辣椒素，在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉里都很多。墨西哥人把辣椒分成六等，从不辣到最辣。但最先发明量度辣味的技术是美国的帕克戴维斯药厂的制药师威尔伯·斯维科尔。当时是1921年，到今天为止，植物病理学家还是使用斯维科尔的办法把不同辣椒的辣味分成等级。 另外在红色、黄色的辣椒、甜椒中，存在另一种成分是辣椒红素，而辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。生辣椒的维生素C含量比橙或柠檬多，一只鲜红椒提供的维生素A几乎达到营养专家建议的每日需要量的一半。一种含有辣椒素的油膏对减轻带状疱疹的痛苦很有效。具体说来辣椒的作用有—— 辣椒可祛痛 自古以来辣椒就常被用来解除疼痛，而科学家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的讯息传到神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来缓解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛。其次，辣椒可促进血液循环将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这些原理，把辣椒素放人袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。还有，辣椒有散寒除湿的功效，对于患有淤积湿寒的风湿性关节炎的人，可以试着在关节处出敷一些辣椒水，帮助治疗关节炎。具体做法是选用干红辣椒25个，花椒30克。先将花椒加水3000毫升，文火煎半小时，再放入红辣椒煮软取出，去子。将辣椒皮撕开，贴于患处，共贴三层（可用纱布绑住），敷10分钟左右（可根据自己的忍耐程度缩短敷治的时间）。然后再用热花椒水薰1小时左右，如果花椒水凉了可以反复加热。有风湿性关节炎的人，最好每晚敷1次，连敷1周。而且为了保证疗效，连续用的花椒水中，放入的辣椒皮必须每次更新。现在市场上有出售的外用药物辣椒素软膏，就是以辣椒为主要原料制作的。 辣椒可减轻感冒的不适症状 千百年来，辛辣的食物常被认为可以发汗祛痰。辛辣的食物可以稀释分泌粘液，并帮助痰被咳出，以免阻碍呼吸道。加州大学教授艾文奇曼说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。” 预防癌症 从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度等国罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身还有许多抗氧化的物质，而氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。最近也有美国夏威夷大学研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因（因为器官癌变时，细胞间交换讯息的系统会发生故障），这可能在预防癌症上有重要的功用。 预防动脉硬化 一根红辣椒中含有β胡萝卜素一日所需的份量，而且β胡萝卜素是强烈的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇（LDL）被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化，就像奶油没放进冰箱一样，会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预。 多吃辣椒可减肥健美 辣椒真的有减肥健美以及美容抗衰老等功能吗？据有关专家介绍，辣椒中所含的一种叫辣椒素的物质，的确能在一定程度上减除人体的多余脂肪。最新研究发现，辣椒不仅含有的热量少，而且能够抑制饥饿感、强健肌肉、提高智力以及调整情绪。《英国营养学杂志》的一项研究发现，吃饭时加两勺干辣椒粉的女性比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪量都要少得多。美国南卡罗来纳大学的研究者们认为，辣椒中的姜黄色素能帮助肌肉在大量运动后恢复正常。可见，辣椒确实有美容功效，每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，这在蔬菜里是第一位的。此外，医学研究证实，辣椒素有发汗、促进能量代谢、燃烧脂肪等作用。人体摄入辣椒素，可以加强脑下部功能，促进神经传导物质乙酰胆碱和甲肾上腺素分泌，肾上腺素通过发汗、燃烧脂肪，起到有效的减肥作用。 因此，在进行大量运动前可以吃些辣椒。如果你不习惯吃辣，可以试着把辣椒掺在面包里。而美国加州大学的一项研究发现，辣椒中的姜黄色素还能帮助大脑进行“大扫除”，从而有效防止老年痴呆的发生。为了身体健康，做饭时在米饭或豆制品上洒点辣椒粉或咖喱粉吧。 辣椒能温中逐寒 中医认为，辣椒性热能温中逐寒。凡脾胃虚寒，症见脘腹冷痛，呕吐泄痢者宜食，如果煮水浸洗，治疗冻疮、冷疥等，效果也不错。同时，食辣椒有除湿邪，辟恶气，消食开胃的效果，凡地处多湿多雨，身体倦怠，食欲不振者，均可服用。此外，大家都有吃辣椒就会发热、出汗的经验吧。如把辣椒涂在皮肤上，能扩张微血管，促进血液循环，而使皮肤发红、发热，所以目前已有商家利用这个原理，把辣椒素放入袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。至于有人吃辣椒引起的眼泪鼻水齐流，看起来不雅观，可是在医生看来也有用处，就是可以稀释分泌黏液，并有助咳痰，以免阻碍了呼吸道。所以如果有人叫你感冒了就吃辣椒，也不是完全没有道理的。另外，有人往往觉得吃辣椒会“伤”皮肤，但医生们认为，人们常常忽视其他会造成皮肤问题的原因，比如压力过大、作息不规律、不注意面部卫生，或本来就有脂溢性皮炎、痤疮、螨虫感染等，饮食不能说没有影响，但到目前仍没有确切的证据证实吃辣椒会对皮肤造成直接的伤害。 辣椒，褒之？贬之？ 辣椒，一般只作为调味品。传统观点认为，少量食用有健胃作用，过量则刺激胃黏膜引发胃炎等。据韩国科学家2007年的最新研究表明，辣椒中含有的辣味成分“辣椒素”具有抑制胃炎等多种胃肠疾病的幽门螺杆菌的效果。研究人员对感染幽门螺杆菌者的胃细胞注射了各种浓度的辣椒素，结果显示，辣椒素的浓度越高，抑制炎症的效果越强。还有，很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，然而在日本，人们认为辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，他们认为，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。另外，印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2007年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒。“魔鬼辣椒”一夜成名后，很快风靡于世。“魔鬼辣椒”最奇特的用途，是用来治胃病。按照中医理论，辛辣伤胃，但当地人介绍，他们天天都吃这种辣椒，得胃病的却很少。如果有人外出患上胃病，他们便让病人大嚼生红辣椒，过不了多久，胃病便消失得无影无踪。当地人开玩笑地说：“魔鬼辣椒连魔鬼都能吓跑，小小胃病还怕制服不了？” 当然，体虚有寒之人可食用，可阴虚有热之人若多食，可使原有的症状加重。故，《食物宜忌》曰：“辛苦，大热。温中下气，散寒除湿，开郁祛痰，消食，杀虫解毒。”《药性考》曰：“多食眩晕，动火故也。久食发痔，令人齿痛咽肿。”为此，有嗜“辣”的人，平时尽量吃辣椒红素高、辣椒素低的食物，如不太辣的甜椒、彩椒等。 由此可见，像王小姐这样的白领丽人，如此无节制地“海吃”辣椒，岂能不使胃、肾以及肝脏等受损？而她脸蛋上的红疙瘩以及口腔溃疡和痔疮出血等等，均是辣椒“上火”的“效果”。 因此，减肥健美宜提倡，狂啖辣椒要细掂量！ 都市女性，莫为瘦身入误区！ 链接 辣椒茶，您喝吗？ 辣椒含有丰富的维生素 C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。 近几年来，辣椒非常受人欢迎。尤其是辣椒有减肥健美以及治疗糖尿病和美容抗衰老等功能，现在更是受人“青睐”。美国新墨西哥州哈奇镇只有居民1200人，但每年举行辣椒节期间，前往那里人陡增100倍。新墨西哥是盛产辣椒的州，哈奇是辣椒的中心，那里的农民生产一些特别的辣椒，然后替它们取个像时装般的名称，例如“西班牙娜勒”、“新墨约帕克”等。不仅在哈奇镇是如此，在1995年到1998年这几年间，美国的墨西哥餐厅数量增加了50%，而供应辣椒的印度和东方食品餐厅增加得更多，于是，辣椒成了极有前途的商品作物。美国太空人威廉·勒努瓦有一次到太空飞行时带了整瓶辣椒。现在太空人的“个人装备箱”里都有一瓶辣椒油。路易斯安那州艾弗利岛麦基享尼公司每年装运1亿多瓶60ml装的塔瓦斯科辣椒油到100多个国家。标签上分别印了英文、法文、中文、德文和瑞士文等多国文字，日本也是他们最大的顾主。 现在，韩国流行的“蔬菜茶”，或曰“传统茶”，即茶的主要原料是辣椒、茄子、萝卜等，走的是纯天然之路。至于真正的“辣椒茶”，是以选用中等辣度的青、红椒丝作原料，适合体虚有寒，尤其是肾阳虚的人饮用；辣椒茶是经过熬煮后，再经过一年左右的时间发酵而成。茶端上来，红红的，漂着玫瑰花瓣和松籽，煞是好看，令人垂涎欲滴。 值得注意的是，辣椒食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。 文/王金山 编辑/王孝付
作者近照 作者简介：王金山，男，65岁，安徽省中医院退休医生。年轻时喜欢写点文章，也发表了不少，但大都昙花一现。我的座右铭是：默默耕耘，不问收获；淡泊名利，宁静致远。 《金秋文学》™ 授权发布、转载请注明来源及作者 |
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