   青梅上市的时候，老一辈的人，总会用盐渍一瓶青梅，三个月后，这青梅就成了咸梅，可直接食用，也可以作为潮汕人特有的调料来烹饪菜肴。煮鱼时，加点咸梅，可以去除鱼的腥味，让其更为鲜美。午笋，鱼肉鲜美丰腴，加入咸梅正好，微微的梅子酸正好解腻，剩下的只有鱼肉的细嫩与清甜。在菜馆吃这道菜，称为梅汁午笋，但我总觉得叫梅酱午笋更为贴切。  食 材  午笋1条、咸梅2颗、芹菜1小把、辣椒1个 做 法  午笋处理干净，片开，放入盘中；  准备好咸梅、芹菜去叶洗净切段，辣椒去除辣椒籽切成丝；  将咸梅加入少量凉开水，捣烂成梅酱，均匀地涂抹在鱼身上；  煮开水，放入午笋，大火蒸5分钟； 加入芹菜与辣椒，再蒸1分钟，取出即可食用。 小五食记 如果不能吃辣的，也可以不下辣椒；蒸鱼的时间要根据鱼的大小自行调整 腌咸梅的方法很简单，青梅洗净晾干至完全没有水分，取一干净完全没有水分的玻璃罐子或陶罐，将梅子放入，铺上1层粗盐，梅子与盐的比例大概是3:1，腌制的时间最少为3个月，时间越长，腌制的咸梅越好。 >>>END<<< |
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